茶道｜老茶客都這樣點評白茶，你學會了嗎？
昨天茶友“水晶包”問掌櫃說：頭一次喝白茶，咱們的白牡丹應該怎麼品呀？
雖然掌櫃當時也告訴了她這款白牡丹的特點，不過回頭想想，覺得還是有必要再做一個匯總出來，讓大家都瞭解一下，
1｜看幹茶，點評形狀這樣說
毫心肥壯：指茸毛多的芽白茶，芽葉連枝。其芽形似花朵的花芯故稱為毫心，形容白茶的芽肥嫩壯大，茸毛多。
茸毛潔白：茸毛多、潔白、有光澤。
顯毫：芽葉上的白色茸毛，通稱“白毫”，芽尖含旦高的並含有較多的白毫，
舉個栗子：看這個白茶，毫心肥壯，茸毛潔白，一看就是早春采的上等銀針！美中略有不足的是，時間應該不會太長。
2｜評色澤，這樣說才專業
銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色的優質福建白茶。
翠綠：翠玉色有光澤，是白茶正常的外形色澤。
灰綠：綠中帶灰，屬正常色澤。
草綠色：常見於粗老葉，萎凋不足、過早烘焙製成的白茶。
光潤：色澤鮮明，光滑油潤，為優良成品所具有的特徵。
枯暗：葉質老，色譯枯燥且暗無光澤。
花雜：指葉色不一，
舉個栗子：這茶一看綠中帶灰，銀芽綠葉，白底綠面，工藝上應該是按照傳統工藝精工製成，一看就是好茶！
3｜看湯色，這樣評說
黃綠：綠中微黃，似半成熟的柳丁色澤故有稱為橙綠。
淺黃、杏黃：黃色較淺。
清澈、明亮：茶湯清淨透明稱為明亮，明亮而有光澤，一見到底，無沉澱或浮懸物，稱為清澈。
明淨：湯中物質欠豐富，但尚清明。
渾濁：茶湯中有大量懸浮物，明度差，為較差的白茶。
舉個栗子：這泡該是新茶，看湯色黃綠、明淨，透亮，足見工藝考究、制法傳統，是泡好茶。
4｜說香氣，這樣說才專業
毫香：白茶的特徵香氣，指幼嫩的白毫的香味，如白毫銀針的香氣是毫香幽怨。
清高：清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。
鮮爽：香氣新鮮活潑、嗅後爽快。
粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。
高火：烘焙乾燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，幹度十分充足所產生的高火氣。
老火、焦氣：制茶中火溫不當所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴重的稱為“焦氣”。
異氣：焦、煙、餿、酸、陳、黴、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。
舉個栗子：這泡茶異味明顯，火氣大，該不會是做舊的白茶吧？（沒有確定的把握，慎言哦！）
5｜品滋味，老司機都這樣說
鮮濃、鮮厚：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質豐富，口味濃厚而鮮快，喉味爽適含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力，但濃度比鮮濃低些。
醇厚：濃純可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強。
粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。
苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯人口，味覺麻木。
水味：口味清淡不純，軟弱無力。
異味：焦、煙、餿、酸、陳、黴等劣異味。
舉個栗子：這滋味，讓我想起了小時候喝過的一泡老白的味道，醇厚、鮮濃，絲滑的喉感直入五臟六腹，通體舒暢，後脊樑發熱微汗，實在是好茶啊！（好好說話，別忽悠！）
6｜看葉底，辨老嫩、分鮮活
勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。
肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質軟，葉脈隱現。
粗老：葉質粗大．葉脈隆起．手指按之祖糙，有彈性。葉脈硬化，按後葉張很快恢復原狀為“硬挺”。
勻齊：“勻”是色澤調和，“齊“是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。
短碎、破碎：毛茶經精加工大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的而合於要求的葉片甚少的情況而言。
開展、攤張：沖泡後，卷緊的幹茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”此同義，而老葉攤開為“攤張”。
花青：葉底色不調和老嫩不一致，紅裡夾青。
舉例：這葉底，油潤鮮活，茶芽勻嫩、肥厚，雖經陳放多年，依舊完整如初，沒有花青，足見工藝！
喝茶終究還是要靠多喝多對比，才能喝懂的。不過，下次遇到一款白茶，不妨可以就按掌櫃上述的這幾個要點來點評了哦。
鮮爽：香氣新鮮活潑、嗅後爽快。
粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。
高火：烘焙乾燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，幹度十分充足所產生的高火氣。
老火、焦氣：制茶中火溫不當所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴重的稱為“焦氣”。
異氣：焦、煙、餿、酸、陳、黴、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。
舉個栗子：這泡茶異味明顯，火氣大，該不會是做舊的白茶吧？（沒有確定的把握，慎言哦！）
5｜品滋味，老司機都這樣說
鮮濃、鮮厚：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質豐富，口味濃厚而鮮快，喉味爽適含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力，但濃度比鮮濃低些。
醇厚：濃純可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強。
粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。
苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯人口，味覺麻木。
水味：口味清淡不純，軟弱無力。
異味：焦、煙、餿、酸、陳、黴等劣異味。
舉個栗子：這滋味，讓我想起了小時候喝過的一泡老白的味道，醇厚、鮮濃，絲滑的喉感直入五臟六腹，通體舒暢，後脊樑發熱微汗，實在是好茶啊！（好好說話，別忽悠！）
6｜看葉底，辨老嫩、分鮮活
勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。
肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質軟，葉脈隱現。
粗老：葉質粗大．葉脈隆起．手指按之祖糙，有彈性。葉脈硬化，按後葉張很快恢復原狀為“硬挺”。
勻齊：“勻”是色澤調和，“齊“是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。
短碎、破碎：毛茶經精加工大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的而合於要求的葉片甚少的情況而言。
開展、攤張：沖泡後，卷緊的幹茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”此同義，而老葉攤開為“攤張”。
花青：葉底色不調和老嫩不一致，紅裡夾青。
舉例：這葉底，油潤鮮活，茶芽勻嫩、肥厚，雖經陳放多年，依舊完整如初，沒有花青，足見工藝！
喝茶終究還是要靠多喝多對比，才能喝懂的。不過，下次遇到一款白茶，不妨可以就按掌櫃上述的這幾個要點來點評了哦。