「乾貨」茶和咖啡，到底哪個比較提神？

茶鹼和咖啡因是什麼關係？

咖啡因特指咖啡鹼，它和茶鹼還有那個會害死狗狗的可哥堿，同屬於甲基黃嘌呤堿類，但無論是分子結構還是生理作用均略有不同。從結構上看後兩者比咖啡因少一個甲基，

而對人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。

咖啡因在肝臟中被分解的三個初級代謝產物

咖啡中的確只含有咖啡因（約占咖啡豆干重的1%~2%），可哥果裡也的確是由可哥堿占了大多數（還有部分的茶鹼和咖啡鹼），但茶卻是個例外：雖然茶鹼以“茶”命名，

但茶鹼和可哥堿在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡直不足一提。那些所謂“茶的提神作用不如咖啡，是因為茶裡含有的主要是茶鹼而不是咖啡因”的說法，也就自然變成了無稽之談。

喝茶更容易興奮嗎？

雖然茶葉裡的咖啡因含量的確高於咖啡豆中的，但是當我們比較一杯茶和一杯咖啡的時候，並非在討論幹茶和咖啡豆，而是沖泡好的茶湯和咖啡。

飲茶一般都是反復沖泡。鮮嫩的綠茶至少沖泡三次，紅茶、烏龍茶、普洱茶可以經得住反復達十幾次的沖泡。也就是說，即使一天喝了很多杯茶，只要不換新茶葉，從攝入咖啡因的角度來說，不過就是“一杯”而已，咖啡則不是。

什麼樣的茶咖啡因含量少？

影響成品茶葉中咖啡因含量的決定性因素，

是茶鮮葉的生物化學品質，而影響鮮葉中咖啡因含量的主要因素包括：茶樹的品種、採摘部位（細嫩茶葉含量高於粗老茶葉）、採摘時間（夏秋茶含量高於春茶），還有種植環境等等。

除了茶葉中的咖啡因絕對值以外，我們攝入的咖啡因含量也和茶葉沖泡的方式有關。

如果希望得到一杯咖啡因含量較低的茶，其實很簡單：可以嘗試少放一些茶葉，

用相對低一些的水溫，沖泡較短的時間，或者也可以選擇棄用前一泡的茶，只不過隨著咖啡因一起被棄去的還有茶多酚、茶氨酸等等一系列風味和營養成分，這樣做多少有點得不償失。

話說回來，對健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因來源，其實並不需要過分擔心。以現在普遍公認的每天400mg的安全攝入量計算，10~20g的茶葉都是比較安全的。

三恩茶業：宣導健康生活 傳遞感恩文化