春天鮮野菜吃法有講究 專家說蕨菜含致癌物質原蕨苷

齊魯網3月13日訊春天來了，又到了挖野菜的季節。蕨菜是傳統野菜的代表，被稱為“山菜之王”。可最近，關於“蕨菜致癌”的消息在網路上討論得熱火朝天。蕨菜致癌，是真的嗎？

看著非常新鮮的蕨菜

食品研究專家王東冬說：“蕨類中含有一種物質，上個世紀80年代剛剛被提純出來的，叫原蕨苷，在實驗室被證明具有很強的致癌性。”

為了驗證這個說法，記者隨機在市場上購買了一些蕨菜樣品，送往中國農業大學食品學院，請專家進行鑒定。

中國農業大學食品學院副教朱毅告訴記者：原蕨苷這個物質特別不穩定，每一次的重複性也都不特別好，看上去葉子嫩的部分是最多的，莖次之，根最少。

原蕨苷，對很多人來說很陌生，它是否屬於致癌物質呢？記者在國際癌症研究機構官網搜索到，原蕨苷被列為二類致癌物質。

專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但是長期或者過度攝入，對某些敏感人群來說，胃癌和食道癌發病率可能會大大增加。

王東冬說：“野菜偶爾嘗鮮可以，不要把它當成日常食品，也不要去盲目相信它的保健功能，很多保健功能是子虛烏有，但是其中有些危害是顯而易見的。”

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