冬天太冷，家裡火鍋可以吃起來了，重慶火鍋底料的做法拿去

天冷了，在家裡涮個火鍋還是不錯的，好吃博士喜歡重慶火鍋的麻辣，所以今天特地做了火鍋底料。

重慶火鍋也稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於二十年代的重慶江北城。那時，一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，

吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。沒想到，現在已經風靡大江南北了。

食材

用料：豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，幹辣椒半兩，

蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。

做法

1. 薑、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；

2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、薑蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘；

3. 加入三斤豬骨湯，燒沸；

4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。

5.上桌吧，別忘了配菜。

鮮香麻辣的火鍋底料就做了，牛肉、羊肉涮起來，毛肚、腰花涮起來！

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