故事：勵志當開火鍋店，火鍋底料的做法我終於掌握了，堅持就是勝利
二00六年的夏天，20歲的我帶著對前途的迷惘和初戀的失意，我茫然走進了陌生的省城。在一家夜市攤上當雜工，也是第一次接觸到“火鍋”。
其實，先前在家鄉小城，我已經在親戚的小餐館裡面學過三四個月時間，小城的火鍋，起碼我幫工那個店的火鍋，就是菜燒好了，多加點湯，放在酒精爐子上面煮，記得很清楚那時賣得很好的鱔魚火鍋，制法鱔魚在鍋裡炒熟，加水，燒開，調好味，下入麻花，青菜之類，端上桌子，食客就立刻大快朵頤了。
省城畢竟是省城，呵呵，小攤上的都不同。記得當時炒菜的大廚是四川師傅。當老闆讓他推出火鍋時，他操作過程很是神秘，遮遮掩掩的，現在回想，他的主要做法大概就是：沙拉油燒熱，加點牛油，炒辣椒粉，花椒，然後加入豆瓣，生薑等，炒香，加入一些八角，桂皮等香料，然後加水煮，放味精（那時有沒有雞精，還真是忘了）和鹽就是火鍋底料。
客人來了，盛入鍋中端上去，涮一些毛肚，
小攤上的客人往往連湯都喝光，幾天時間，我又忙雜七雜八的其他事情，還沒有發現回收鍋底呢。
那個時候，我真的是很好學，當時就感覺這個東西我們家鄉沒有（估計是有的，我呆在小店裡面幾個月，又不出門，哪能發現？），想學會帶回去“發揚光大”，可惜還沒等我看清步驟，
沒過多久，也就是九四年元旦前夕吧，對面一家大型美食城開業，為了見識多些，學的東西多些，我應聘進去了，也確實，大型美食城真是氣派多了，當時進廚房，就象劉姥姥進了大觀園，我第一次見到了柴油灶，立式大冰櫃，不銹鋼案台，還第一次見到了，並偷偷嘗到了傳說中的腰果。呵呵，扯遠了
那時我的工作是打荷，當然，切配，全場衛生之類我也是搶著做，
師傅也是四川人，姓胡，對我很好，當然，我做事也非常自覺主動。
畢竟接觸餐飲長了點，他的火鍋做法記得清楚些了。
胡師傅的做法和看到的第一個師傅的做法不同的是：他用得辣椒不是辣椒粉，而是紅幹椒用開水泡漲，冷後用攪拌器打成泥狀，這樣炒出來的顏色紅得真是好看，只不過開水倒入紅幹椒中，那沖上來的那股辣水汽，現在想到都怕。當然，這個事情當仁不讓是我幹的活兒。還有加入的是鮮湯，而不是先前看到的開水，小攤和美食城還是有區別的，呵呵。再就是瀝渣，一鍋底料端上去，看到還是清爽多了。
那時，也是真正知道火鍋底料是要回收的，每次服務員收回來的鍋底，用密漏瀝去殘渣，湯汁沉澱後，上面一層留下來，下一鍋再兌新鮮底料上桌，就這樣迴圈使用。現在看來，還真是不衛生。
可能是胡師傅想保持手藝的神秘感吧，雖然一般步驟都是我在操作，只是每次要熬制底料了，配香料時他都藉故把我支開。
這難不倒我！我偷偷的去街上買了一個小彈簧秤，趁胡師傅不在的時候，把所有香料（幾天後都認熟了）全部稱了一遍，等他再次配香料的時候，我裝著若無其事的出去了，然後呢，大家應該都曉得了吧，呵呵，就這樣，我掌握了火鍋從廚經歷中的第一個所謂的“配方”。
下一步，我要開個火鍋店。
故事完結
注：看更多故事請關注“胡工”，本文為原創作品，歡迎大家閱讀、轉發，本文圖片來自網路，與本文無關。
這樣炒出來的顏色紅得真是好看，只不過開水倒入紅幹椒中，那沖上來的那股辣水汽，現在想到都怕。當然，這個事情當仁不讓是我幹的活兒。還有加入的是鮮湯，而不是先前看到的開水，小攤和美食城還是有區別的，呵呵。再就是瀝渣，一鍋底料端上去，看到還是清爽多了。那時，也是真正知道火鍋底料是要回收的，每次服務員收回來的鍋底，用密漏瀝去殘渣，湯汁沉澱後，上面一層留下來，下一鍋再兌新鮮底料上桌，就這樣迴圈使用。現在看來，還真是不衛生。
可能是胡師傅想保持手藝的神秘感吧，雖然一般步驟都是我在操作，只是每次要熬制底料了，配香料時他都藉故把我支開。
這難不倒我！我偷偷的去街上買了一個小彈簧秤，趁胡師傅不在的時候，把所有香料（幾天後都認熟了）全部稱了一遍，等他再次配香料的時候，我裝著若無其事的出去了，然後呢，大家應該都曉得了吧，呵呵，就這樣，我掌握了火鍋從廚經歷中的第一個所謂的“配方”。
下一步，我要開個火鍋店。
故事完結
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