不用烤箱就能做出麻辣鮮香的牛肉幹，自己做的不硬還好吃

想學做菜、看來是一位很會生活的朋友，閒暇時為家人做幾個像樣的小菜，是多麼享

受的事情。推薦一款麻辣牛肉幹

麻辣牛肉幹是傳統川菜中麻辣味濃厚的冷碟名菜。非常適合於休閒食用，所以不僅餐廳裡常備此菜，甚至很多食品加工廠也將它製作成風味小食品，備受人們親睞。

一、原料比例： 瘦牛肉 500克 熟芝麻 10克 精鹽 5克

料酒 20克 白糖 20克 味精 10克

辣椒粉 35克 花椒粉 5克 薑 25克

蔥 50克 牛肉湯 400克 芝麻油 10克

精煉油1000克約耗100克

二、流 程:

牛肉--→煮制--→改刀--→碼味--→炸收--→裝盤

三、制 作 過 程:

1.牛肉入清水鍋內，放整薑蔥、料酒，旺火燒開，打盡浮沫後改用中小火煮至斷生起鍋，冷後切成長6釐米、粗1 釐米見方的條，用精鹽、薑、蔥、料酒碼味30分鐘。

2.鍋置旺火上，放油燒至六層油溫，下入牛肉炸為褐紅色，外表酥香時撈出；

3.鍋內留油約50克，放辣椒粉炒至油色紅亮，摻入牛肉湯，下精鹽、白糖、牛肉條，改用小火慢慢收汁，待水分收幹，帶滋潤感時起鍋。

四、成 品 特 點:

麻辣幹香、色澤棕褐、滋潤化渣。

五、制 作 要 領:

（一）煮牛肉時不應過軟，以剛熟為佳，否則成菜易碎，影響成形。

（二）牛肉條必須橫著筋路切，成菜後才能達到滋潤化渣。

（三）炸時油溫不宜過高，