第四屆烘焙大賽暨是愛吃節電鍋版戚風蛋糕
2張圖片
“最近身邊好多朋友問我，家裡沒有烤箱，可是又想嘗試一下做蛋糕，
這個，當然是有的。親可以蒸蛋糕呀~
額~步驟都對呀，可是為什麼老是塌呀~
額~這個，可能是鍋裡進水汽了吧。。。
還有其他方子沒？
有哇~可以用電鍋做！
很簡單對巴對！超級好吃有木有！”
食材明細 白糖20g+55g 純牛奶60g 低筋粉90g 沙拉油60g 雞蛋4個 泡打粉1.5g 香草精幾滴 檸檬汁幾滴（白醋） 甜味口味 蒸工藝 一小時耗時 簡單難度
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#電鍋版戚風蛋糕的做法步驟
1
蛋白蛋黃分離。（注意打蛋白的盆必須無水無油）
2
蛋黃中加入20克白糖，用手動打蛋器，
3
蛋黃液中加入60克純牛奶，攪拌均勻。
4
蛋黃液中加入60克沙拉油（無特殊味道的植物油都可以），
5
低筋粉和泡打粉混合過篩，加入混合好的蛋黃液中，上下翻拌均勻。（泡打粉可不放）
6
將蛋黃糊上下翻拌均勻，
7
下麵來打發蛋白。蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打發，打發過程中將55克白糖分3次加入。
8
如圖打蛋器頭上的蛋白有個彎彎的小角，此時是濕性發泡狀態。
9
繼續打，到打蛋器頭上呈直角三角形，且蛋盆倒扣裡面的蛋白糊不會流動，即可。
10
我用的是ACA的打蛋器，經久耐用，超級好用！
11
此時可以把電鍋內膽底部刷一層薄薄的油，按煮飯鍵加熱5分鐘進行預熱。
12
取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，用刮刀快速上下翻拌均勻。
13
將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均勻。（翻拌蛋糊一定要快速，不能劃圈，以免消泡）
14
翻拌好的蛋糊呈光滑細膩，蓬鬆的狀態。
15
將蛋糊倒入電鍋內膽中，輕震幾下消除大氣泡。
16
裝好麵糊的內膽放入電鍋中，蓋上蓋子，按煮飯鍵。我家的電鍋20分鐘就跳到保溫了，再按一次煮飯鍵，20分鐘後又跳了，這個時候蛋糕就已經好了。整個過程40分鐘。悶一會，再開蓋。（可以在出氣孔的上面蓋一塊濕布。切記，中途千萬不要開鍋蓋，否則蛋糕肯定塌！別說我沒提醒大家哦）
17
開蓋，香噴噴的蛋糕完成咯。
18
將內膽倒扣在網架上，過一會蛋糕就自動脫落了。（成功的蛋糕，整體平整不凹陷，用手按壓鬆軟有彈性）
19
非常鬆軟，真的真的超級好吃！
20
放到第二天吃，依舊是那麼鬆軟！絲毫不遜色於烤箱版的戚風蛋糕~親們可以試試哦~
小竅門
溫馨提示：
1、配方是一個8寸蛋糕的量。
2、具體糖的量可以根據您個人喜好酌情增減。不建議增減太多，太甜或者太淡，就失去了蛋糕原本的味道。
3、戚風蛋糕最重要的就是蛋白的打發，請一定要按步驟打出硬性發泡狀態！如果做出來的蛋糕口感實，不鬆軟，塌陷了，請檢查是否都有按照程式做。
4、最後放入粉類混合的時候，一定要快速上下翻拌，拌好後馬上放入電鍋內製作。過度攪拌和放置時間過久，都會導致麵糊消泡，做出來的蛋糕發不起來，口感硬。
5、如何判斷蛋糕是否熟了：牙籤插入蛋糕內，拔出時牙籤上不會粘上蛋糕糊，就說明蛋糕已經烤好了。
6、現在的電鍋內膽一般都是不粘鍋的，所以不刷油也沒事。
7、切記中途千萬不要開鍋蓋，否則蛋糕肯定塌！別說我沒提醒哦。
使用的廚具：打蛋器、電飯煲
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我用的是ACA的打蛋器，經久耐用，超級好用！
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此時可以把電鍋內膽底部刷一層薄薄的油，按煮飯鍵加熱5分鐘進行預熱。
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取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，用刮刀快速上下翻拌均勻。
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將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均勻。（翻拌蛋糊一定要快速，不能劃圈，以免消泡）
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翻拌好的蛋糊呈光滑細膩，蓬鬆的狀態。
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將蛋糊倒入電鍋內膽中，輕震幾下消除大氣泡。
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裝好麵糊的內膽放入電鍋中，蓋上蓋子，按煮飯鍵。我家的電鍋20分鐘就跳到保溫了，再按一次煮飯鍵，20分鐘後又跳了，這個時候蛋糕就已經好了。整個過程40分鐘。悶一會，再開蓋。（可以在出氣孔的上面蓋一塊濕布。切記，中途千萬不要開鍋蓋，否則蛋糕肯定塌！別說我沒提醒大家哦）
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開蓋，香噴噴的蛋糕完成咯。
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將內膽倒扣在網架上，過一會蛋糕就自動脫落了。（成功的蛋糕，整體平整不凹陷，用手按壓鬆軟有彈性）
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非常鬆軟，真的真的超級好吃！
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放到第二天吃，依舊是那麼鬆軟！絲毫不遜色於烤箱版的戚風蛋糕~親們可以試試哦~
小竅門
溫馨提示：
1、配方是一個8寸蛋糕的量。
2、具體糖的量可以根據您個人喜好酌情增減。不建議增減太多，太甜或者太淡，就失去了蛋糕原本的味道。
3、戚風蛋糕最重要的就是蛋白的打發，請一定要按步驟打出硬性發泡狀態！如果做出來的蛋糕口感實，不鬆軟，塌陷了，請檢查是否都有按照程式做。
4、最後放入粉類混合的時候，一定要快速上下翻拌，拌好後馬上放入電鍋內製作。過度攪拌和放置時間過久，都會導致麵糊消泡，做出來的蛋糕發不起來，口感硬。
5、如何判斷蛋糕是否熟了：牙籤插入蛋糕內，拔出時牙籤上不會粘上蛋糕糊，就說明蛋糕已經烤好了。
6、現在的電鍋內膽一般都是不粘鍋的，所以不刷油也沒事。
7、切記中途千萬不要開鍋蓋，否則蛋糕肯定塌！別說我沒提醒哦。
使用的廚具：打蛋器、電飯煲
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