第四屆烘焙大賽暨是愛吃節 爆漿紙杯戚風蛋糕
1張圖片
食材明細 低筋麵粉50g 雞蛋5個 無味液體油50g 細砂糖50g 檸檬汁數滴 新鮮藍莓120g 高筋粉少許 甜味口味 烘焙工藝 廿分鐘耗時 普通難度
爆漿紙杯戚風蛋糕的做法步驟
1
準備好全部材料，低筋麵粉事先過篩2~3次。
2
藍莓用清水稍稍清洗，瀝幹水分後，用廚房用紙吸幹表面水分。
3
在完全吸幹表面水分的藍莓上，篩上一些高筋粉，滾動藍莓，使其表面均勻的裹上一層高筋粉，篩去多餘麵粉，備用。
4
分離蛋清和蛋黃，4個蛋黃和一個全蛋放入一個打蛋盆中，
5
將蛋黃和全蛋的混合物打散，加入無味液體油，攪拌至乳化狀態。
6
篩入低筋粉，拌勻至沒有乾粉的狀態，備用。
7
蛋清中加入數滴檸檬汁，先打至顏色發白，有許多魚眼狀的大泡泡。分3次加入細砂糖，打發至幹性發泡，即提起打蛋器，打蛋頭上呈現直立的小尖角。加糖的時間分別是：魚眼泡時，
8
烤箱預熱150度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃中，用刮刀翻拌或是切拌均勻。
9
將拌勻的蛋糕糊倒回蛋清盆中，用刮刀輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻。
10
將拌好的蛋糕糊倒入小紙杯中，7分滿即可。
11
放入準備好的藍莓，可以用手指輕輕的按一下。
12
送入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度，烘烤30~35分鐘，至蛋糕膨脹至稍稍回縮，用手輕拍表面，發出“砰砰”的聲音。出爐後倒扣在晾網上，
使用的廚具：電烤箱
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