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食材明細 低筋麵粉50g 雞蛋5個 無味液體油50g 細砂糖50g 檸檬汁數滴 新鮮藍莓120g 高筋粉少許 甜味口味 烘焙工藝 廿分鐘耗時 普通難度
爆漿紙杯戚風蛋糕的做法步驟
1
準備好全部材料， 低筋麵粉事先過篩2~3次。
2
藍莓用清水稍稍清洗， 瀝幹水分後， 用廚房用紙吸幹表面水分。
3
在完全吸幹表面水分的藍莓上， 篩上一些高筋粉， 滾動藍莓， 使其表面均勻的裹上一層高筋粉， 篩去多餘麵粉， 備用。
4
分離蛋清和蛋黃， 4個蛋黃和一個全蛋放入一個打蛋盆中， 其餘的4個蛋清放在另一個乾淨的無油無水的打蛋盆中， 先將蛋清放入冰箱冷藏。
5
將蛋黃和全蛋的混合物打散， 加入無味液體油， 攪拌至乳化狀態。
6
篩入低筋粉， 拌勻至沒有乾粉的狀態， 備用。
7
蛋清中加入數滴檸檬汁， 先打至顏色發白， 有許多魚眼狀的大泡泡。 分3次加入細砂糖， 打發至幹性發泡， 即提起打蛋器， 打蛋頭上呈現直立的小尖角。
8
烤箱預熱150度。 取1/3打發好的蛋清， 加入蛋黃中， 用刮刀翻拌或是切拌均勻。
9
將拌勻的蛋糕糊倒回蛋清盆中， 用刮刀輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻。
10
將拌好的蛋糕糊倒入小紙杯中， 7分滿即可。
11
放入準備好的藍莓， 可以用手指輕輕的按一下。
12
送入預熱好的烤箱， 中層， 上下火， 150度， 烘烤30~35分鐘， 至蛋糕膨脹至稍稍回縮， 用手輕拍表面， 發出“砰砰”的聲音。 出爐後倒扣在晾網上， 放涼後， 即可食用。
使用的廚具：電烤箱
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