骨酥肉綿的滷味鳳爪,入味百分
【滷味鳳爪】
用料:
雞爪1斤
辣椒3個 薑1塊
白醋3調羹 白糖1調羹 生抽2調羹 老抽1調羹 水半碗 蠔油1調羹
沙薑3小塊 八角1顆 桂皮1塊 香葉4片 幹紅辣椒3顆 冷水1盆
做法:
雞爪洗淨,剪掉指甲,對半改刀。
準備一塊大薑片。冷水上鍋,把雞爪和薑片大火燒開。
鍋里加醋3調羹,糖1調羹。繼續煮大約5分鐘。糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破。
煮過的雞爪濾幹水份。
5.熱油,雞爪炸至金黃色。炸好的雞爪立即入冰水浸泡,浸泡時間需要3個小時。準備香料。
香料比例不能過大,
6.蠔油1調羹,生抽2調羹,老抽1調羹,清水半碗調成醬汁。
這裡是沒有用到鹽的。小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否則會炒焦。
7.醬料、香料、雞爪一起入鍋中,翻炒均勻裹上醬汁。
所有食材加上醬汁一起上蒸鍋。燒開後改中火蒸約40分鐘。
8.起鍋後切兩個辣椒,用熱醬汁裹一下,澆於鳳爪之上裝盤。
蒸過後的鳳爪,鳳骨酥肉綿又帶韌性,入味百分百,