「紅燒大排」美味下飯的大排如何做

紅燒菜，醬油是必不可少的一味調料。不得不感歎古人的這一項發明，

醬油是多麼的重要啊。試想一下，若沒有醬油的發明，該少了多少的美味。

一塊色澤紅潤香氣撲鼻的大排配一碗米飯或口感勁道的麵條，下飯不用說的，絕對是食肉族的大愛。但若沒了醬油，白白的肉估計會讓人失去很多的食欲啦。

【紅燒大排】

材料：

大排3塊-6塊

調料：

生抽醬油2匙、老抽1匙、蔥結1小把、蒜瓣3個、薑片5片、澱粉30克、料酒5克

做法：

1、準備材料。

2、將大排放在案板上，

用肉錘大排上的肉剁鬆弛。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。。

4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。

6、準備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，

否則大排水分炸幹了口感就老了）

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。

小貼士：

◎用刀背或肉錘拍打，

可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。

◎炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

◎用的粗粒紅薯澱粉，如果沒有的話，

用普通的澱粉也可以。

◎醬油裡有鹽，所以不需要再另外加鹽了。