想在家做出如同店裡好吃的“毋米粥”,秘訣都在這兒了
等你點關注都等出蜘蛛網了
廚娘&圖|午後過山風
文案|行者孫
今天開車在路上,聽廣播說西成高鐵已經通車了,不久鄭州到成都的直達高鐵也將開行。這對於鄭州的吃貨小夥伴們絕對是一個喜大普奔的消息——以後就真的能坐著火車去吃火鍋了!
可以說鄭州是火車運來的城市,隨著火車一起來的,還有全國各地的美食。代表不同特色的新館子不斷出現,每每給人耳目一新的體驗。比如用米粥來燙(涮)菜的做法就很特別,
自製毋米粥“火鍋”
原料
大米 200g
腐竹 1根
油 1勺
水 3000ml
生薑 2片
皮蛋 1個(切碎)
白胡椒粉 少許
鹽 適量
配菜
蝦
牛肉(我用的是“魚管”切片)
雞(斬件)
雞珍(切花刀)
甜玉米
香菇
黃瓜(刨片)
生菜
做法
1. 大米洗淨浸泡兩小時。
2. 泡好的大米加油攪拌均勻。
3. 過濾出淨米湯倒入火鍋里加生薑片。
4. 蝦、雞、牛肉、雞珍、香菇……一路吃下去就好。
5. 最後燒一小鍋開水加入之前撈出的大米、皮蛋碎、燉煮一會兒加生菜碎盛出撒香蔥、白胡椒(若有焦旗或麻葉碎就更完美了)。
TIPS
湯底的好味與否取決於用的大米品質,這次用到的是新疆羊脂玉珠(話說這種米的價格真的是吃到肝疼)下次我會用東北米,夠新鮮的話也該不會錯噠~
粥底不要煮的過於濃稠,
涮菜的材料大家就愛誰涮誰吧,只有一點,這個粥底定要從海產、肉類…這樣順序吃下去,但是,你一定要聽專家先吃素才健康也沒有不可。
店裡是最後把之前的大米直接入鍋底成粥,我更喜歡單純一點的成分味道,大家盡可隨意,喜歡怎樣你說了算。