血鴨的歷史及其不同的做法

血鴨是江西西部和湖南都有的一道菜，起源于於江西的蓮花縣和永新縣，江西填湖廣後帶入湖南，兩者有一定差異，這裡說的是永州血鴨，是湖南永州的一款特色傳統名菜。

具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種，有寧遠、新田、藍山等多個口味，永州血鴨又以寧遠血鴨子為代表。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。

這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

下面就來講講美味血鴨的製作：

主料：水鴨，(養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好)

流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老姜和子薑。

如果有子薑，準備點子薑。 跟辣椒、大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生

寧遠的人喜歡放點黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放。

新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之，有時候還放些芝麻，做出來的新田血鴨香辣可口，

色澤油亮，味道別具特色。

製作方法1：

1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，(這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒幹，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。

4、最後,(很關鍵)關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，

與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋!

製作方法2：

1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進油裡炸，不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先炒幹，在放到盤子裡。

血鴨

2、在鍋裡放很多油，把老姜，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。炒的過程可蓋煮幾分鐘，然後繼續炒，等鴨肉熟後，可把準備好的子薑，(花生或豆子)，辣椒，香粉，甜酒等放入繼續炒，等這些配料熟了。

3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花炒下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，炒1，2分鐘，攪拌，把鴨血炒熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。

在放到盤子裡。

血鴨

2、在鍋裡放很多油，把老姜，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。炒的過程可蓋煮幾分鐘，然後繼續炒，等鴨肉熟後，可把準備好的子薑，(花生或豆子)，辣椒，香粉，甜酒等放入繼續炒，等這些配料熟了。

3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花炒下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，炒1，2分鐘，攪拌，把鴨血炒熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。