九龍營養課堂：什麼是正宗西湖龍井？如何買到正宗的西湖龍井茶？
每年一到三四月份，杭州龍井的兩三片小小的茶葉就會牽動無數人的神經。這裡面的話題太多，太紛繁複雜。
什麼才算是正宗的西湖龍井？
我們接到過很多讀者的投訴，懷疑自己買到假龍井，但誰也拿不出“這茶葉一定不是從龍井茶園裡采來”的真憑實據。事實上，我們的記者在採訪中瞭解到，真正的龍井茶行家，
葉，他們都能僅憑舌頭就辨別出來。
有人說，龍井茶有點像翡翠，因為沒有統一標準，又有很強的稀缺性，所以價格猶如迷霧。質地最好的茶葉曾被炒到幾萬一斤，3000元/斤的也許能買到好茶，可又和幾百元一斤的茶有多少區別呢？
這次暗訪調查中，我們要求買的都是“特級龍井”，每位商家都聲稱這些是店內的特級龍井，
所謂外行看熱鬧，內行看門道。我們特別請來五位資深專家，一起盲評這五杯清茶，來看看究竟誰是李逵，誰是李鬼。
五位資深專家：
趙玉香時，有一股清新的香味，像花香。泡出後，細看芽蒂呈紅色，細品之下，茶湯算香味濃郁，但略顯苦澀，腮幫縮緊，過後味變甜，腮幫也隨之鬆開，有一種舒暢感。
單獨聞濕茶時，一股強烈的焦臭味，或者說是火氣味，撲面而來，有些沖鼻。
專家點評：
炒茶師唐先生：粗看茶葉有些大小不均，略有些香氣，應該是今年新茶。茶葉泡水後，湯色清爽、明亮，但芽葉不夠粗壯肥厚，不是頭芽
售價：120元/兩
北山街地處西湖風景區，客流量大。嶽廟前有兩家商店，正在售賣今年西湖龍井的新茶，其中一家師傅現場炒茶，邊炒邊賣，叫價二三十元/兩，一旁有遊客質疑：“這麼便宜的價格怕不是正宗的西湖龍井吧。”
細細一問，發現這兩家茶葉店，同價不同量。120元價格的茶葉一家能買一兩
，另一家只有2/3兩，但都宣稱是特級的西湖龍井茶。
左邊那家店的老闆，坦言一個小盒子最多裝2/3兩，“我就算你們80元好了，是新茶，喝起來味道不錯的。”
記者體驗：
個人感覺這款茶是幾種茶葉中最漂亮的，葉片大小均勻，顏色鮮綠，並且一芽兩葉十分明顯。初聞時，有一股清香，但是並不十分濃郁，細聞之下其中夾雜著淡淡的青草味道，不過味道不錯，很耐聞。泡開後，整杯茶十分美觀，茶葉整體很嫩小，都豎直站立，茶蒂有明顯的紅色。茶湯顏色較淡，黃中帶綠，香味偏淡，口感也偏淡。
專家點評：
茶農何先生：千萬不要看這個茶的顏色、外形最漂亮，就被迷惑了。一般機器炒的茶葉會很薄很扁，很光滑，像刀片一樣。沖泡時，機器炒制的茶葉下沉得慢，因為壓得不實，葉子留有空間。而手工炒制的茶葉中間存留的空氣少，一下子就沉到杯底了。
炒茶師唐先生：這款茶葉大小均勻。但炒鍋的溫度有些偏低，茶葉炒制後缺乏靈動感，而且應該是全機器炒制，有些刻意模仿西湖龍井的炒制方法。
評茶師趙玉香：這個茶葉雖然有香氣，卻偏青草味而非茶香，顏色偏綠，感覺像是錢塘龍井。
綜合評價
1
如果要給這5款茶葉排個座次，專家們的結論是：1號茶（新茶）、3號茶（新茶）、4號茶（新茶）、5號茶（新茶）、2號茶（陳茶）
趙玉香：非要選的話，3號茶勉強可以。1號茶火氣重。
唐學文：較喜歡1號茶。
何愛民：較喜歡3號茶。
朱小姐：3、4號茶都還可以。
胡小姐：更偏愛3號茶。
我們還請了十位市民“盲選”自己喜愛的口味，算是“群眾投票”，大部分人都偏愛1號茶。
Tips：
1.西湖龍井茶有一個評分制度，分為幹評與濕評兩個階段，共100分。
幹評占25分，主要是對幹茶葉的品相、香味進行評價，例如茶葉大小是否均勻、一芽兩葉是否明顯、香味是否濃郁等。
濕評占75分，具體評鑒方法是，取3克茶，用150毫升的95℃熱水，沖泡5分鐘，將茶湯與茶葉分離。主要對香味、滋味、完整度、葉底、湯色進行評價。
2.建議大家在買茶時，能夠多選幾種，對比一下。用老師的話說，茶葉就怕比，一比好差就出來了。而且，買茶時最好先試茶，茶葉店都提供這項服務，消費者不要嫌麻煩，最好先品嘗一番，運用一下濕評的方法。
3.選擇茶葉，適合自己就是最好的。根據研究西湖龍井茶共有98種香味，分為蘭花香、大豆香等，但是由於每個人的口味不一樣，對同一種香味的理解也不一樣。因此，茶葉博物館的朱小姐認為：“如果是自己喝，更要注重茶葉的口感、性價比，是否適合自己，而不僅僅拘泥於價錢和級別。”
西湖龍井茶作為中國十大名茶之一。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。但是你對西湖龍井茶葉的功效瞭解多少了?西湖龍井茶葉的功效主要體現在六個方面：抗衰老、抗菌殺菌、益思健腦、美白及防紫外線、瘦身與防癌。
抗衰老
西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。西湖龍井茶裡邊含有一種名叫茶多酚的物質，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以西湖龍井茶可以算得上是人體自由基天然的清除劑。
抗菌殺菌
西湖龍井茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，西湖龍井茶中有益成分多酚有助於保護消化道，防止消化道腫瘤發生。同時用西湖龍井茶漱口可預防牙齦出血和殺滅口腔細菌，保持口腔清潔。西湖龍井茶含有氟和兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。
益思健腦
西湖龍井茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲西湖龍井茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養性的方法。聰明的女孩才會喝西湖龍井茶，一則可以增加嫺靜氣質;二則西湖龍井茶所含的咖啡因會讓你活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍。
而且西湖龍井茶中的咖啡因遠比咖啡的含量少，對人體的刺激性較咖啡小。研究結果表明，每天喝西湖龍井茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者沒有大的區別。
美白及防紫外線
誰都知道肌膚要防氧化、防紫外線，就算是年輕女性也不例外。專家們在動物實驗中發現，西湖龍井茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。想美白和預防感冒就要多喝西湖龍井茶。
西湖龍井茶瘦身
西湖龍井茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。相比辣椒、咖啡等瘦身方式，西湖龍井茶瘦身更為平和有效。
西湖龍井茶防癌
對防癌症的發生，雖然還處在研究階段，但多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。縱然如此,要喝西湖龍井茶不見得人人都能喝呢!孕婦和剛動手術的病人都不宜喝西湖龍井茶.因為根據一項最新的研究顯示:西湖龍井茶裡含有的一種物質: EGCC,它會阻止「新生血管生成」，這種反應對殺死不好的癌症細胞頗為有效。
炒茶師唐先生：粗看茶葉有些大小不均，略有些香氣，應該是今年新茶。茶葉泡水後，湯色清爽、明亮，但芽葉不夠粗壯肥厚，不是頭芽
售價：120元/兩
北山街地處西湖風景區，客流量大。嶽廟前有兩家商店，正在售賣今年西湖龍井的新茶，其中一家師傅現場炒茶，邊炒邊賣，叫價二三十元/兩，一旁有遊客質疑：“這麼便宜的價格怕不是正宗的西湖龍井吧。”
細細一問，發現這兩家茶葉店，同價不同量。120元價格的茶葉一家能買一兩
，另一家只有2/3兩，但都宣稱是特級的西湖龍井茶。
左邊那家店的老闆，坦言一個小盒子最多裝2/3兩，“我就算你們80元好了，是新茶，喝起來味道不錯的。”
記者體驗：
個人感覺這款茶是幾種茶葉中最漂亮的，葉片大小均勻，顏色鮮綠，並且一芽兩葉十分明顯。初聞時，有一股清香，但是並不十分濃郁，細聞之下其中夾雜著淡淡的青草味道，不過味道不錯，很耐聞。泡開後，整杯茶十分美觀，茶葉整體很嫩小，都豎直站立，茶蒂有明顯的紅色。茶湯顏色較淡，黃中帶綠，香味偏淡，口感也偏淡。
專家點評：
茶農何先生：千萬不要看這個茶的顏色、外形最漂亮，就被迷惑了。一般機器炒的茶葉會很薄很扁，很光滑，像刀片一樣。沖泡時，機器炒制的茶葉下沉得慢，因為壓得不實，葉子留有空間。而手工炒制的茶葉中間存留的空氣少，一下子就沉到杯底了。
炒茶師唐先生：這款茶葉大小均勻。但炒鍋的溫度有些偏低，茶葉炒制後缺乏靈動感，而且應該是全機器炒制，有些刻意模仿西湖龍井的炒制方法。
評茶師趙玉香：這個茶葉雖然有香氣，卻偏青草味而非茶香，顏色偏綠，感覺像是錢塘龍井。
綜合評價
1
如果要給這5款茶葉排個座次，專家們的結論是：1號茶（新茶）、3號茶（新茶）、4號茶（新茶）、5號茶（新茶）、2號茶（陳茶）
趙玉香：非要選的話，3號茶勉強可以。1號茶火氣重。
唐學文：較喜歡1號茶。
何愛民：較喜歡3號茶。
朱小姐：3、4號茶都還可以。
胡小姐：更偏愛3號茶。
我們還請了十位市民“盲選”自己喜愛的口味，算是“群眾投票”，大部分人都偏愛1號茶。
Tips：
1.西湖龍井茶有一個評分制度，分為幹評與濕評兩個階段，共100分。
幹評占25分，主要是對幹茶葉的品相、香味進行評價，例如茶葉大小是否均勻、一芽兩葉是否明顯、香味是否濃郁等。
濕評占75分，具體評鑒方法是，取3克茶，用150毫升的95℃熱水，沖泡5分鐘，將茶湯與茶葉分離。主要對香味、滋味、完整度、葉底、湯色進行評價。
2.建議大家在買茶時，能夠多選幾種，對比一下。用老師的話說，茶葉就怕比，一比好差就出來了。而且，買茶時最好先試茶，茶葉店都提供這項服務，消費者不要嫌麻煩，最好先品嘗一番，運用一下濕評的方法。
3.選擇茶葉，適合自己就是最好的。根據研究西湖龍井茶共有98種香味，分為蘭花香、大豆香等，但是由於每個人的口味不一樣，對同一種香味的理解也不一樣。因此，茶葉博物館的朱小姐認為：“如果是自己喝，更要注重茶葉的口感、性價比，是否適合自己，而不僅僅拘泥於價錢和級別。”
西湖龍井茶作為中國十大名茶之一。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。但是你對西湖龍井茶葉的功效瞭解多少了?西湖龍井茶葉的功效主要體現在六個方面：抗衰老、抗菌殺菌、益思健腦、美白及防紫外線、瘦身與防癌。
抗衰老
西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。西湖龍井茶裡邊含有一種名叫茶多酚的物質，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以西湖龍井茶可以算得上是人體自由基天然的清除劑。
抗菌殺菌
西湖龍井茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，西湖龍井茶中有益成分多酚有助於保護消化道，防止消化道腫瘤發生。同時用西湖龍井茶漱口可預防牙齦出血和殺滅口腔細菌，保持口腔清潔。西湖龍井茶含有氟和兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。
益思健腦
西湖龍井茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲西湖龍井茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養性的方法。聰明的女孩才會喝西湖龍井茶，一則可以增加嫺靜氣質;二則西湖龍井茶所含的咖啡因會讓你活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍。
而且西湖龍井茶中的咖啡因遠比咖啡的含量少，對人體的刺激性較咖啡小。研究結果表明，每天喝西湖龍井茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者沒有大的區別。
美白及防紫外線
誰都知道肌膚要防氧化、防紫外線，就算是年輕女性也不例外。專家們在動物實驗中發現，西湖龍井茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。想美白和預防感冒就要多喝西湖龍井茶。
西湖龍井茶瘦身
西湖龍井茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。相比辣椒、咖啡等瘦身方式，西湖龍井茶瘦身更為平和有效。
西湖龍井茶防癌
對防癌症的發生，雖然還處在研究階段，但多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。縱然如此,要喝西湖龍井茶不見得人人都能喝呢!孕婦和剛動手術的病人都不宜喝西湖龍井茶.因為根據一項最新的研究顯示:西湖龍井茶裡含有的一種物質: EGCC,它會阻止「新生血管生成」，這種反應對殺死不好的癌症細胞頗為有效。