九龍營養課堂：普洱茶是紅茶還是黑茶？什麼是普洱茶野生茶？
普洱茶是紅茶嗎?還是黑茶?隨著普洱茶之風的越演越熱，很多人開始轉向喝普洱茶。由於對普洱茶不夠瞭解，第一眼看到普洱茶的湯色有些紅，他們便會疑惑，普洱茶是紅茶還是黑茶?
一、紅茶、黑茶的定義
按照傳統的分類，中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬於全發酵茶，是鮮葉經過萎凋、揉撚、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。紅茶種類較多，產地較廣，
黑茶屬於後發酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉撚、渥堆和乾燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱為“黑茶”。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
二、普洱茶是新分出的一個茶類
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶，
因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散於普洱縣，所以稱為“普洱茶”。普洱茶產銷自唐代巳經開始，至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末，普洱茶生產又逐漸衰退。
三、普洱茶的5個必要條件
普洱茶必須具備以下5個條件：
1.產地：只能是雲南境內的一定區域;
2.樹種：只能是雲南大葉種;
3.原料：只能是曬青毛茶;
4.工藝：必須經過一定程度的發酵;
5.水浸出物：茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。
四、普洱茶的分類和形制
普洱茶可以分為傳統普洱茶和現代普洱茶兩類。傳統普洱茶是雲南大葉種曬青毛茶經過緩慢的自然後發酵得到的各種產品的統稱;現代普洱茶是在雲南大葉種曬青毛茶的基礎上，經人工渥堆發酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，
綜上所述，普洱茶不是紅茶，也不是黑茶，而是雲南大葉種曬青毛茶加工而成的後發酵茶類。
近年來隨著生活水準的日益提高，大家對於飲食的安全性和口味要求也是越來越高，大多數的朋友都認為野生的東西更好，不但天然無污染而且營養價值更 高。在茶界亦是如此，近些年來隨著茶文化的復蘇，品種豐富的茶品走入了我們的生活，其中野生茶的概念也是給越來越多的商家所運用，用來作為吸引顧客的一件 法寶，但是什麼才是真正的野生茶呢？
別說消費者了，就是不少商家自己都搞不清楚，更別說生產出真正意義上的好的野生茶了。所以今天就為大家普及一下關於 野生茶的知識，希望更多的朋友能夠瞭解到真正的野生茶。
我們先對野生茶的概念做一下說明。野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶樹品種，它是人工馴化品種的始祖，是茶飲之源，主要集中在我國雲南省的 原始森林當中。而我們目前能喝到的茶絕大多數都是先人從原始型野生茶馴化後的品種，我們稱之為栽培型茶樹。當然野生茶並不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學意義上的一個茶樹品種而已。
圖為：野生茶（左）與栽培型茶（右）鮮葉對比
野生茶樹因為是有性繁殖的，所以比較容易變異，但主體的性狀和栽培型的茶葉還是很好分辨的。
野生茶的嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質肥厚，不易揉撚成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。好的野生茶茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定，尤其是猛庫世界古茶穀的野生茶，野香中帶蘭香，勁揚而質厚，口感甘潤飽滿，沉雄而優雅，野韻十足，彌足珍貴。但不是所有的野生茶都是適合直接飲用的，更多的野生茶在進 化的過程中，茶樹自我保護，產生了部分生物毒素，會對人體造成不良反應，例如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致 腹瀉，並不適合飲用。所以能遇上真正好的野生茶亦是人生一件幸事。
圖為：野生茶葉毛茶
圖為：栽培型茶葉毛茶
還有一個很多茶友關心的問題，即在法律上野生茶是否可以採摘，這個問題答案還是比較明確的，有些野生茶是在國家或地方的法律法規保護下的，這些就不能採摘；只要不是明令保護的野生茶，不論是在深山裡還是茶園裡都是可以採摘的。
2、什麼是野放茶？
目前我們大多數人接觸到的所謂野生茶其實應該稱之為野放茶，也有人稱為栽培型野生茶或荒野茶。指的是開始是有人工栽培與管理，後變成無人管理的茶樹，但本質和茶園茶一樣都是栽培型茶樹。野放茶由於缺少人工管理，自然生長，所以相對食品安全風險較之茶園茶要低得多，它的外觀特點與茶園茶沒有太大區 別，而香氣口感介於野生茶與茶園茶之間，香氣不如野生茶優雅，但較茶園茶為沉穩；湯質不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿；喉韻雖不如野生茶內斂，但比茶園 茶深沉。以後續陳化價值，好的古樹野放茶也未必會弱於野生茶。
圖為：野生茶葉底
圖為：栽培型茶葉底
最後舉打一個俗氣的比喻：如果說野生茶是完全未經馴化過的狼，那麼茶園茶就是馴化後家養的狗，而野放茶則是馴化後又無人餵養的野狗。比喻雖然俗氣了點，但希望能夠幫到大家。
近年來隨著生活水準的日益提高，大家對於飲食的安全性和口味要求也是越來越高，大多數的朋友都認為野生的東西更好，不但天然無污染而且營養價值更 高。在茶界亦是如此，近些年來隨著茶文化的復蘇，品種豐富的茶品走入了我們的生活，其中野生茶的概念也是給越來越多的商家所運用，用來作為吸引顧客的一件 法寶，但是什麼才是真正的野生茶呢？
別說消費者了，就是不少商家自己都搞不清楚，更別說生產出真正意義上的好的野生茶了。所以今天就為大家普及一下關於 野生茶的知識，希望更多的朋友能夠瞭解到真正的野生茶。
我們先對野生茶的概念做一下說明。野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶樹品種，它是人工馴化品種的始祖，是茶飲之源，主要集中在我國雲南省的 原始森林當中。而我們目前能喝到的茶絕大多數都是先人從原始型野生茶馴化後的品種，我們稱之為栽培型茶樹。當然野生茶並不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學意義上的一個茶樹品種而已。
圖為：野生茶（左）與栽培型茶（右）鮮葉對比
野生茶樹因為是有性繁殖的，所以比較容易變異，但主體的性狀和栽培型的茶葉還是很好分辨的。
野生茶的嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質肥厚，不易揉撚成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。好的野生茶茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩定，尤其是猛庫世界古茶穀的野生茶，野香中帶蘭香，勁揚而質厚，口感甘潤飽滿，沉雄而優雅，野韻十足，彌足珍貴。但不是所有的野生茶都是適合直接飲用的，更多的野生茶在進 化的過程中，茶樹自我保護，產生了部分生物毒素，會對人體造成不良反應，例如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致 腹瀉，並不適合飲用。所以能遇上真正好的野生茶亦是人生一件幸事。
圖為：野生茶葉毛茶
圖為：栽培型茶葉毛茶
還有一個很多茶友關心的問題，即在法律上野生茶是否可以採摘，這個問題答案還是比較明確的，有些野生茶是在國家或地方的法律法規保護下的，這些就不能採摘；只要不是明令保護的野生茶，不論是在深山裡還是茶園裡都是可以採摘的。
2、什麼是野放茶？
目前我們大多數人接觸到的所謂野生茶其實應該稱之為野放茶，也有人稱為栽培型野生茶或荒野茶。指的是開始是有人工栽培與管理，後變成無人管理的茶樹，但本質和茶園茶一樣都是栽培型茶樹。野放茶由於缺少人工管理，自然生長，所以相對食品安全風險較之茶園茶要低得多，它的外觀特點與茶園茶沒有太大區 別，而香氣口感介於野生茶與茶園茶之間，香氣不如野生茶優雅，但較茶園茶為沉穩；湯質不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿；喉韻雖不如野生茶內斂，但比茶園 茶深沉。以後續陳化價值，好的古樹野放茶也未必會弱於野生茶。
圖為：野生茶葉底
圖為：栽培型茶葉底
最後舉打一個俗氣的比喻：如果說野生茶是完全未經馴化過的狼，那麼茶園茶就是馴化後家養的狗，而野放茶則是馴化後又無人餵養的野狗。比喻雖然俗氣了點，但希望能夠幫到大家。