吃四季豆“掐頭去尾”才安全！

四季豆，這是平時餐桌上最常見的一種食材，不少人都喜歡吃。不過大家都知道四季豆有一定的“毒”，要處理好。他們說：吃四季豆掐頭去尾才安全，是真的這樣嗎？

因食用四季豆引起的食物中毒很常見。從中醫上講，四季豆性平，味甘、淡，歸脾、胃經，有健脾、化濕、和胃的作用，適用於脾虛困濕、大便稀溏、腹脹、食少等症狀，因而對於濕氣重的人來說，具有很好的食療作用。但四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是導致四季豆食物中毒的主要致病因數，

對人體消化道具有強烈刺激性。只要攝入皂甙和凝集素便會引起胃腸道中毒，出現胃痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。

只要將四季豆加熱到100℃以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素。

1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭去掉，因為這些部位含毒素較多。

2.不宜採用涼拌、油炸等方式加工，尤其是幹煸四季豆，

不少人為了節省時間，採用高溫短時油炸來烹飪，導致四季豆沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。

3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再翠綠，轉深色或微發黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。

食用四季豆的注意事項

只要加熱至100℃以上，就可以將四季豆的這些毒素破壞掉，在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素：

1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。

2.烹調減少採用涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，不少人為了節省時間，採用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。

3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，

轉深色或微發黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。