全國各地最具有代表性的一道菜
北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為“天下美味”。
天津代表菜：鍋塌裡脊
鍋塌裡脊，以豬裡脊為主料製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹適口；
河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚；
山西代表菜：過油肉
最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。
內蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐；
黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上 吃多了不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃増食欲的目的；
遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜，也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系；
上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料採用的是豬肉五花肉三層，
江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國豐年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，，也稱四喜丸子，取其吉祥之意；
浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚做原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味；
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船 回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鮭魚未保存好發臭了，妻子 捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪 的 親友。後來經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和 其他調味料 製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
山東代表菜：九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是講豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原。
湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，既蒸畜禽、烝水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等 數十種），頗為符合 葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚做原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味；
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船 回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鮭魚未保存好發臭了，妻子 捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪 的 親友。後來經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和 其他調味料 製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
山東代表菜：九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是講豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原。
湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，既蒸畜禽、烝水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等 數十種），頗為符合 葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。