吃了這麼多年豬肉，原來要這麼去腥……
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MeishiGongFang豬肉的腥臊味
主要是因為
血水及淋巴的殘留造成
去除方法
鍋中加入蓋過豬肉的清水，放入蔥和薑片，倒入料酒
將火開到最小慢慢煮，直到水面浮上一層肉末
這一層雜質就是淋巴了
最後將水倒掉後清水沖洗豬肉
要訣
火要小，水不能冒汽
肉還是生的，水僅是溫的
視頻
說到去除肉類腥味，自然少不了這4個兄弟姐妹了
黃酒、料酒、白酒、紅酒
他們有什麼區別，什麼時候該用什麼酒
下面就來說道說道
黃酒和料酒的關係
既有黃酒，也有料酒
而且很多人把黃酒叫料酒
又把料酒叫黃酒
其實黃酒和料酒的關係
類似于爸爸和兒子
料酒是黃酒的一個分支
它是用30%~50%的黃酒做原料
另外再加入一些香料和調味料成的
料酒在做菜的時候效用不但和黃酒一樣
有能去除魚、肉類的腥膻味
還能起到一個增香的作用
黃酒和料酒的烹飪原則
三個字：要後放
▽
燒魚應在魚煎好後放黃酒
炒蝦仁、肉絲應炒熟後放黃酒
做湯則應在湯煮開後再放入黃酒
再來看看葡萄酒
紅酒內含有單寧，可軟化脂肪，牛排必備
煎牛排前，先將牛排泡在紅酒內再煮
可讓牛排表裡一致，不會有血色流出
出鍋後的牛排肉質柔嫩無比
沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜
建議用過期紅酒自行調製沙拉醬
不但好吃健康，且口味很清爽
取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻
將調好的紅酒醬淋在沙拉上即完成
紅酒還可以用來泡梨、櫻桃等
將用紅酒泡好的梨、櫻桃等水果隔水整頓
能止咳潤燥、滋潤皮膚
還有我們白酒呢
白酒在烹飪中具有去腥除膻
殺菌防腐、增香添味、解膩的作用
在下鍋之前，往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒
炒出的雞蛋鬆軟、光亮，有鮮嫩感
紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味
還可使肉的味道鮮美，並容易燒爛
在煮面的水裡面加入一點白酒
能讓意面更容易熟
並Q彈有嚼勁、還能增添風味
總結
生於淮南則為橘，生於淮北則為枳，
這四種調味料都有異曲同工之妙，
最常用的還是料酒，用它准沒錯，
其他的3位都有一定的局限性，
好了，今天就到這裡，晚安咯
本文由【美食工坊】整理編輯
編輯丨熊掌
視頻丨網路
圖丨網路
在下鍋之前，往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒
炒出的雞蛋鬆軟、光亮，有鮮嫩感
紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味
還可使肉的味道鮮美，並容易燒爛
在煮面的水裡面加入一點白酒
能讓意面更容易熟
並Q彈有嚼勁、還能增添風味
總結
生於淮南則為橘，生於淮北則為枳，
這四種調味料都有異曲同工之妙，
最常用的還是料酒，用它准沒錯，
其他的3位都有一定的局限性，
好了，今天就到這裡，晚安咯
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