湖北人又到了灌香腸的時候到處飄滿臘的味道，內附支付寶紅包

入了冬，湖北農村山村便閑了下來，忙碌的農民們終於得以休養生息，

大家一邊繼續料理著不多的農事和家務，一邊盤算著如何熬過這漫長的嚴冬，順便補償一些農忙時透支的體力，籌畫著過年的大事。

醃臘肉是我們湖北農村（特別是恩施、宜昌地區）的傳統習俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，

要用細鹽、酒、醬油、五香粉等反復搓揉肉，待醃透後再捺入缽內，蓋好，防止老鼠、貓狗等偷吃。

過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用細繩拴好，掛在屋外曬。直曬得肉皮幹硬、瘦肉發黑、肥肉流油時，再吊在房梁下晾著。

說到臘肉，當然不能不提到香腸。

入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放在屋子裡風乾。

用料

肥豬肉 2斤 瘦肉 8斤 豬小腸 （某寶有賣） 二鍋頭（56°） 150克 綿白糖 200克

鹽 100克 五香粉 宏仁堂中藥店20克/10斤肉 生抽 150克 耗油 100克 薑 100克

雞精 50克 （如果喜歡麻辣味可以適量加辣椒面和花椒碎）

灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。

把豬肉切成2釐米見方的小塊，切片也行。

切好的肉放入盆中。

加上調料，攪拌均勻並醃制一會。

腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。清洗腸衣。

灌腸工具

腸衣冷水泡四五個小時，提前泡好，沖洗乾淨，套在灌腸器上準備灌腸。

開始灌，灌腸一定要有耐心，準備一根筷子，裡面空氣多的時候就用筷子紮一下

灌好的腸用真紮些孔，

主要是把裡面的空氣排掉

把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破

一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下

灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般10天即可）。

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