農村土灶土法熬羊湯吸引了城裡人 為啥受歡迎看了第1張圖我懂了
看看下面這一字排開的劈柴土灶,很多遊客非常好奇,不知道是在烹製什麼美味,一問才知道,原來是熬的羊湯,遊客非常感興趣,紛紛在這家鄉村土菜館用餐,羊湯桌桌必點,
正宗單縣新配方羊湯
羊肉和骨頭的處理:羊肉18千克左右,把羊肉和羊骨分離,把新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊(腿骨要敲碎)放入盆中用清水浸泡;夏天浸泡3小時,
大鍋內倒入清水30千克,先下入處理好的羊骨頭10千克墊底,大火加熱沸騰後放入羊肉10千克,生羊油1.5千克持續大火燒開(在加熱過程中會呈現很多黑沫,
)和自製的花椒水500克,奇子香粟油雞膏150克,繼續大火沖湯30分鐘。在這個過程中會有水分流失,所以每隔10分鐘要補1000克左右的水,這個過程中羊肉已經熟,
客人點菜時,根據客人需要數量把熟羊肉切成片,在湯鍋裡汆一下,放入碗內,注入羊湯調入少許自製鹽,香菜末,蔥末或青蒜苗末,淋香油上桌就可以了。
花椒水:花椒和小茴香各100克,
注意:羊雜和羊肉不要一起煮,最好將處理乾淨的羊雜另取少量的水單獨煮,鍋內只加清水和香料(只放花椒,小茴香,香葉,桂皮,白芷和魔粉數量比例和上邊一樣),湯丟掉。防止和大鍋串味毀掉一鍋湯。很多人說單縣羊湯必須用單縣水熬制,有些同行就在外地經營單縣羊湯派車到單縣去拉水;是因為單縣地處黃河古道,
這個製作方法在遵循傳統老方的基礎上,結合現在食材品質整體下降的現實,增加了去腥增香和提香還原食材本味的幾款奇子香系列複合調料,既避免了傳統羊湯的腥,臊,苦,淡,寡的缺點,也最大程度的把湯調到了鮮,香,嫩,滑,綿的最好境界,經過石家莊幾家單縣羊湯館將近三年的實踐;得到很多顧客認可,他們每天都賓客滿門,被大家交口稱讚。
其實羊湯的做法既簡單又複雜,說他簡單是因為隨便熬都不會出現大敗,說它複雜是因為不用心去學習技術永遠熬不出一鍋好羊湯;所以製作的方法也很多,因為每鍋羊湯的銷售時間跨度都很長,只要能做到第一碗和最後一碗味道,色度,濃度都一樣,就是好方法.
臊,苦,淡,寡的缺點,也最大程度的把湯調到了鮮,香,嫩,滑,綿的最好境界,經過石家莊幾家單縣羊湯館將近三年的實踐;得到很多顧客認可,他們每天都賓客滿門,被大家交口稱讚。其實羊湯的做法既簡單又複雜,說他簡單是因為隨便熬都不會出現大敗,說它複雜是因為不用心去學習技術永遠熬不出一鍋好羊湯;所以製作的方法也很多,因為每鍋羊湯的銷售時間跨度都很長,只要能做到第一碗和最後一碗味道,色度,濃度都一樣,就是好方法.