農村土灶土法熬羊湯吸引了城裡人 為啥受歡迎看了第1張圖我懂了

看看下面這一字排開的劈柴土灶， 很多遊客非常好奇， 不知道是在烹製什麼美味， 一問才知道， 原來是熬的羊湯， 遊客非常感興趣， 紛紛在這家鄉村土菜館用餐， 羊湯桌桌必點， 很多遊客甚至點兩鍋。 這個店的老闆告訴小編， 他們一天可以賣100多鍋羊湯， 利潤非常可觀。

正宗單縣新配方羊湯

羊肉和骨頭的處理：羊肉18千克左右， 把羊肉和羊骨分離， 把新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（腿骨要敲碎）放入盆中用清水浸泡；夏天浸泡3小時， 冬天浸泡5小時， 春秋3-4個小時。 泡好後放入沸水中加熱， 開始的時候水面會有很多血沫。 把血沫撇淨後撈出羊骨沖洗乾淨備用。 羊肉直接清洗乾淨就行了。

大鍋內倒入清水30千克， 先下入處理好的羊骨頭10千克墊底， 大火加熱沸騰後放入羊肉10千克， 生羊油1.5千克持續大火燒開（在加熱過程中會呈現很多黑沫， 撇掉就行， 一會就會出現白沫， 千萬要保留）。 當水變成明顯的白色湯汁時， 放入拍松的的薑塊150克， 大蔥250克， 香料包（白芷120克， 草果5個， 桂皮20克， 良薑， 奇子香魔粉50克， 山奈各15克打粗粉放入煲魚袋

）和自製的花椒水500克， 奇子香粟油雞膏150克， 繼續大火沖湯30分鐘。 在這個過程中會有水分流失，

所以每隔10分鐘要補1000克左右的水， 這個過程中羊肉已經熟， 要及早撈出防止塌鍋。 沖完湯後， 湯汁已經非常奶白濃稠， 這時候羊湯可以使用， 取一定量的羊湯後繼續加入清水煮， 也可以繼續放生肉煮熟， 平均兩天換一次香料包， 加一次粟油雞膏， 換一次骨架就可以了.

客人點菜時， 根據客人需要數量把熟羊肉切成片， 在湯鍋裡汆一下， 放入碗內， 注入羊湯調入少許自製鹽， 香菜末， 蔥末或青蒜苗末， 淋香油上桌就可以了。

花椒水：花椒和小茴香各100克， 奇子香透骨鮮20克加入開水浸泡半個小時， 它主要是增香， 鮮， 祛除膻味。 自製鹽：鹽和奇子香魔精按9：1混合均勻。

注意：羊雜和羊肉不要一起煮， 最好將處理乾淨的羊雜另取少量的水單獨煮，

鍋內只加清水和香料（只放花椒， 小茴香， 香葉， 桂皮， 白芷和魔粉數量比例和上邊一樣）， 湯丟掉。 防止和大鍋串味毀掉一鍋湯。 很多人說單縣羊湯必須用單縣水熬制， 有些同行就在外地經營單縣羊湯派車到單縣去拉水；是因為單縣地處黃河古道， 鹼地多， 水質呈弱鹼性， 所以湯用軟水煮出就格外回甘， 在外地的話可以儘量用淨水機軟化處理過的水， 或者放少量小蘇打就可以了。

這個製作方法在遵循傳統老方的基礎上， 結合現在食材品質整體下降的現實， 增加了去腥增香和提香還原食材本味的幾款奇子香系列複合調料， 既避免了傳統羊湯的腥， 臊， 苦， 淡， 寡的缺點， 也最大程度的把湯調到了鮮， 香， 嫩， 滑， 綿的最好境界，

經過石家莊幾家單縣羊湯館將近三年的實踐；得到很多顧客認可， 他們每天都賓客滿門， 被大家交口稱讚。

其實羊湯的做法既簡單又複雜， 說他簡單是因為隨便熬都不會出現大敗， 說它複雜是因為不用心去學習技術永遠熬不出一鍋好羊湯；所以製作的方法也很多， 因為每鍋羊湯的銷售時間跨度都很長，只要能做到第一碗和最後一碗味道，色度，濃度都一樣，就是好方法.

因為每鍋羊湯的銷售時間跨度都很長，只要能做到第一碗和最後一碗味道，色度，濃度都一樣，就是好方法.