高粱薏仁酒是怎麼製作的有什麼功效
原料 薏米40kg、糯米100kg、酒藥308g、麥曲8.4kg、50°糟燒70kg。
生產流程
薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窩(加入酒藥)→窩曲發酵(加入麥曲)→糟燒←蒸 餾←發 酵←酒 糟 投 酒→靜置後發酵→壓榨→原酒→靜置→煎酒→存放→裝瓶→成品
1.酒麴的選擇 酒藥品質的好壞直接影響薏米酒的品質。我國江西省新余市國營南英酒廠採用本廠自製的第三代純種酒藥,提高了酒藥的糖化率和發酵率,製成了首批中華薏米酒。
2.浸米、蒸煮、淋冷 具體操作和普通黃酒生產相同。
3.落缸搭窩及發酵 將淋冷後的米飯與酒藥拌勻,在缸內搭成倒喇叭形的圓窩,蓋好缸蓋,讓其進行糖化和發酵,在冬季釀造時,利用穀殼或稻草覆蓋進行保溫。
4.後發酵、壓榨、煎酒 主發酵結束後,裝入375kg的小口陶缸內,蓋上蓋,