城口人的年味：殺年豬，熏臘肉，灌香腸，等待遊子歸！
又到一年臘肉飄香時
臘肉，是城口人餐桌上的一道美食
也是城口的一張名片
在城口
整個冬天最忙碌的就是製作城口老臘肉
從殺豬到醃制，然後掛上炕頭薰制
一片片金黃剔透、香味純正
肥而不膩的城口老臘肉讓人垂涎欲滴
今天微妞兒帶您去感受
殺年豬,熏臘肉,灌香腸
等待遊子早日歸來~~
城口老臘肉
城口“老臘肉”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經特殊的傳統工藝精心薰制而成，其肉質精良、香味純正、營養豐富，是城口具有代表性的土特產之一。
王榮 攝
這麼美味的臘肉
它到底有些什麼樣的工序呢
接下來，微妞兒帶你去一探究竟
1
殺年豬
在城口農村人的習俗裡，
老臘肉是必備年貨之一。
王榮 攝
村民們殺年豬是非常講究，需要請先生算個好日子，然後在村裡選一個經濟條件好的，
王榮 攝
在挑選殺豬幫手時，力氣大的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，意味這家人來年繼續喂個大肥豬。
城口土豬肉
2
醃臘肉
臘肉是城口的特產，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。
王榮 攝
城口老臘肉， 是留夠過年用的鮮肉外，添加上適量食鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等幾十種中藥材進行醃制。
醃制2-3天后，晾在竹竿上風乾，然後精選青岡樹、九把香等多種中藥材和香料樹枝、硬雜樹，燃起嫋嫋青煙慢慢熏烤45天左右製作而成。
曹貝貝 攝
3
煙熏臘肉
王榮 攝
煙熏臘肉，是一種很有味道的年貨。顏色黑裡透紅，紅裡發亮，體型大塊，肉質緊實細緻，有嚼勁，味道香濃。真正的老家味道。
臘肉
性味咸甘平
開胃祛寒消食
王榮 攝
在城口農家
冬天沒有暖氣
都是燒柴火取暖
正是因為柴火薰制
味道醇香
煙霧繚繞
王榮 攝
王榮 攝
一片片金黃剔透、香味純正、肥而不膩的城口老臘肉，給人以齒頰流芳、回味悠長之感，令好吃嘴們對它趨之若鶩。
瘦而不柴，
香而不膩
臘香滿口
熏香撲鼻
王榮 攝
遊子
不管你是身在婉約江南
塞外關東，還是風霜西北，溫情南方
雖然地域風物各異
但老臘肉寄託著我們久遠而惆悵的鄉愁
你一定不會忘記
王榮 攝
王榮 攝
4
餐桌上的臘肉
看了這麼多，你是不是已經很饞了
不要著急，
接下來還有餐桌上的老臘肉
不要流口水哦！
“菜板上切臘肉，有肥又有瘦，我吃肥，你吃瘦，小狗啃骨頭”這首童謠在城口幾乎家喻戶曉，也將菜板肉的鮮美和吃的愜意形容得淋漓盡致。
臘肉肥瘦相間，切成小拇指寬，別的佐料不多加，和蒜苗一起爆炒，再來一碗自己家做的水豆豉，乾飯都能吃兩碗。
袁丹 攝
有臘豬蹄的可就更開心了，可以和各種菜一起在鐵罐裡燉，滿屋子都肉香。
袁丹 攝
粉粑粑炒臘肉 袁丹 攝
春芽炒臘肉 袁丹 攝
5
臘香腸
說到臘肉，不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半瘦半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
香腸也算是城口特產，幾乎家家必吃，年底了，不少家裡人紛紛開始自製臘香腸了……
黃祖滿 攝
黃祖滿 攝
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾，一般掛一周左右。晾好後就來開始熏香腸，步驟大致和熏臘肉一樣。
微妞兒最愛就是把臘香腸放在飯裡蒸啊，那個香呀，那個勾人魂魄的味兒，簡直叫人垂涎欲滴！
遠在異鄉的你
趕緊回家殺年豬、
吃臘肉、過新年啦~~~
本期編輯：鄧丹丹
往
期
精
彩
識別二維碼
曹貝貝 攝
3
煙熏臘肉
王榮 攝
煙熏臘肉，是一種很有味道的年貨。顏色黑裡透紅，紅裡發亮，體型大塊，肉質緊實細緻，有嚼勁，味道香濃。真正的老家味道。
臘肉
性味咸甘平
開胃祛寒消食
王榮 攝
在城口農家
冬天沒有暖氣
都是燒柴火取暖
正是因為柴火薰制
味道醇香
煙霧繚繞
王榮 攝
王榮 攝
一片片金黃剔透、香味純正、肥而不膩的城口老臘肉，給人以齒頰流芳、回味悠長之感，令好吃嘴們對它趨之若鶩。
瘦而不柴，
香而不膩
臘香滿口
熏香撲鼻
王榮 攝
遊子
不管你是身在婉約江南
塞外關東，還是風霜西北，溫情南方
雖然地域風物各異
但老臘肉寄託著我們久遠而惆悵的鄉愁
你一定不會忘記
王榮 攝
王榮 攝
4
餐桌上的臘肉
看了這麼多，你是不是已經很饞了
不要著急，
接下來還有餐桌上的老臘肉
不要流口水哦！
“菜板上切臘肉，有肥又有瘦，我吃肥，你吃瘦，小狗啃骨頭”這首童謠在城口幾乎家喻戶曉，也將菜板肉的鮮美和吃的愜意形容得淋漓盡致。
臘肉肥瘦相間，切成小拇指寬，別的佐料不多加，和蒜苗一起爆炒，再來一碗自己家做的水豆豉，乾飯都能吃兩碗。
袁丹 攝
有臘豬蹄的可就更開心了，可以和各種菜一起在鐵罐裡燉，滿屋子都肉香。
袁丹 攝
粉粑粑炒臘肉 袁丹 攝
春芽炒臘肉 袁丹 攝
5
臘香腸
說到臘肉，不能不提到香腸。入冬以後，家家戶戶都會割上30來斤半瘦半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗淨的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
香腸也算是城口特產，幾乎家家必吃，年底了，不少家裡人紛紛開始自製臘香腸了……
黃祖滿 攝
黃祖滿 攝
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾，一般掛一周左右。晾好後就來開始熏香腸，步驟大致和熏臘肉一樣。
微妞兒最愛就是把臘香腸放在飯裡蒸啊，那個香呀，那個勾人魂魄的味兒，簡直叫人垂涎欲滴！
遠在異鄉的你
趕緊回家殺年豬、
吃臘肉、過新年啦~~~
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