烘焙大師教你如何製作口感豐富而特別的麵包——聖誕夾餡辮子吐司

關注 “烘焙大全”，關注頭條號！烘焙君會每天向你推薦烘焙配方、精美烘焙圖片、烘焙知識和技巧等相關內容！

—— 烘焙大全

以往的耶誕節做過樹樁蛋糕、花環麵包，我不愛吃糖霜又拒絕色素，所以這次做了個非常考驗耐心需要細心的抹茶、夾餡、五股辮子、吐司！編辮子時繁瑣的步驟圖看得我眼花繚亂、有些暈頭轉向，但最終完美滴編好了，成品烤好後也沒變形，口感豐富而特別，不經意就會吃到甜甜的豆沙，讓我非常高興。

五股辮子麵包對我是個挑戰，

並且我還夾了十足的豆沙餡，約有半斤。包裹的時候走了彎路，沒有擀成長條再包豆沙餡，而是包成了球形。這樣導致我搓成約50-60公分長條時很費了些功夫和時間，但中途沒有露餡和破損。所以啊，只要有耐心和細心，堅持者事竟成。

【食材】

吐司：高粉250克、牛奶130克、蛋白60克、糖25克、鹽3克、黃油25克、酵母4克。

夾餡：豆沙250克

表面：蛋液、椰蓉

【做法】

1、後油法將麵團揉至完全階段，將3/5的麵團加入5克抹茶粉勻。

2、依次分割成重量一致的麵團，於溫暖處發酵至2.5倍大小。將發好的麵團排氣後鬆弛10分鐘。

3、將5個麵團依次包入豆沙餡。

我的做法是將麵團擀成圓形，包入豆沙再團成球狀。再搓成約50公分長的長條需要非常耐心，並且豆沙容易漏。有個更好的辦法就是：將原麵團擀成長舌形，裹入長條狀的豆沙，捏緊封口，即可輕易搓成更長的條形。注意麵團搓長一定要有足夠的耐心等待鬆弛，否則時間麵團容易破損露餡甚至斷裂。

4、將搓好的麵條依次擺開，如圖編好。

5、兩頭尖的部分向下彎折，

成長方體，放置于吐司盒中間。

6、於溫暖濕潤處發至1.5倍大小即可。

7、表面刷牛奶、撒椰蓉，於預熱好的烤箱，下層200℃40分鐘左右，中途蓋上錫紙。