分享一類國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕的配方——海綿蛋糕
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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,
【食材】
蛋黃糊:水20 ml、牛奶30 ml、煉乳10ml、糖20g、沙拉油60、低粉、68g、蛋黃 5個。
蛋白糊:蛋白5個、糖 60g、玉米粉10克、檸檬汁幾滴、鹽1/4小勺。
【做法】
1、將水、牛奶、煉乳和糖,隔熱水邊加熱邊攪拌混合液,攪至糖化。
2、加沙拉油,打到成略濃稠的均勻液體。攪拌至混合液達 60℃。
3、篩入低粉,粗拌,離火。加蛋黃拌勻,至完全均勻、細滑。
4、另用電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米澱粉、鹽、白醋,高速打至濕性發泡,轉低速打(打碎高速時形成的大泡)到接近幹性發泡。
5、這時提起打蛋頭,蛋白泡為短小的尖,
6、將打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋白盆中,和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
7、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔2~3下模子,震破大泡。
8、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~50分鐘,中間可以在表面加蓋鋁箔。
用竹簽插入蛋糕中心,
9、取出後(這時可以摔摔模,震出氣)立即或者懸空倒扣,至涼。