豆漿、雞蛋不能一起吃？你真的想太多

文/王思露，內蒙古營養健康促進會副會長，

首都保健營養美食學會理事；

本文由知識就是力量微平臺原創首發

翻一翻朋友圈的熱點資訊，排在前列的總是那些類似“它們不能一起吃，

否則會中毒”“某某某吃了這兩種食物立即被送達醫院”這種主題的文章。

談及原因，更多利用的是人們對於“食物相克論”的恐懼，但其實，事實並非這樣。

圖/http://image.so.com/

江湖傳言：“豆漿和雞蛋不可一同食用”？這個言論傳播的比較廣泛，主要因為這兩種都是日常生活中吃得最多的普通食材，

“豆漿+雞蛋+油條”一直是中國人的標配早餐。那麼，事實究竟如何呢？

豆漿與雞蛋不能食用？

說到“豆漿與雞蛋不可一同食用”，主要觀點是因為雞蛋當中富含優質蛋白質，豆類含有抗營養因數——胰蛋白酶抑制劑，而這種抗營養因數會妨礙蛋白質的消化，降低蛋白質的吸收利用率。

這麼一說，看似很有道理，但事實並非這樣，為什麼呢？豆漿當中的胰蛋白抑制劑其實也是一種蛋白質，

它根本不耐長時間加熱，一般情況下煮沸10分鐘以上，90%以上的胰蛋白酶抑制劑就會失活。而且現在市場上售賣的豆漿和家庭自榨豆漿都要經過“打制＋煮制”的過程，煮沸時間都在15~20分鐘，所以此時的胰蛋白酶抑制劑差不多全部失活，傳說中的豆漿雞蛋食物相克“土崩瓦解”，大家可以放心食用。

圖/昵圖網

雞蛋食用要注意這些

當然，在這裡還要提醒大家的是，豆漿只要製作方法對一般沒有太大問題，但很多人雞蛋卻“吃”的不對，比如說“溏心雞蛋”，再比如說煮沸豆漿“沖雞蛋”。這些未完全烹調的雞蛋容易會攜帶一些人體致病微生物，比如說我們經常聽說的“沙門氏菌”，吃到肚子中或多或少可能會帶來一定的危害。

所以，對於雞蛋，您也要靠譜吃。煮雞蛋、荷包蛋這些都是不錯的烹調方式，不但味道鮮美，而且營養吸收率較高，最關鍵的是對於身體而言比較安全。

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豆漿飲用注意事項

喝豆漿也有些問題需要提醒大家：

1豆漿一定要“熟”喝

鮮榨的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和細胞凝集素等抗營養吸收物質，

如果生食會造成食物中毒現象，輕微的內在中毒表現可能會影響人體的營養吸收；重者很可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等慢性腸胃炎的症狀；如果長期“生食”飲用很可能造成人體的營養不良，對於孩子而言後果更為嚴重，所以，豆漿一定要“熟”喝。

2豆漿，原味最好，不宜加“糖”

很多人覺著不加糖的豆漿食之無味，總是習慣加點白糖再喝，其實不加糖的豆漿更有益於健康。首先，食糖過多，容易對身體造成不必要的危害，比如“齲齒、肥胖、糖尿病”，這些現如今都是危害健康比較嚴重的幾大黑手，特別對於我國現在慢性病“海嘯”狀的態勢，所以拒絕或減少食用精製糖刻不容緩。

圖/http://image.so.com/

3豆漿，自己製作（榨）最靠譜由於時間緊張，早晨較忙碌，很多人青睞外面售賣的豆漿，但是現如今外面售賣豆漿可能存在一些風險問題。一是“摻假”，有些不法商家用豆漿精加添加劑進行勾兌，長期飲用“弊大於利”；二是製作環境、方式可能存在食品風險；所以更建議自己榨制豆漿，既保證營養成分的最大程度攝入，又能規避食品安全問題。

另外關於豆漿的奇葩理論，如“男性不能喝豆漿”，“豆漿和牛奶不能一起喝”.....這些都是“謠言”，小夥伴們要增強識別能力，不要輕信哦。

總是習慣加點白糖再喝，其實不加糖的豆漿更有益於健康。首先，食糖過多，容易對身體造成不必要的危害，比如“齲齒、肥胖、糖尿病”，這些現如今都是危害健康比較嚴重的幾大黑手，特別對於我國現在慢性病“海嘯”狀的態勢，所以拒絕或減少食用精製糖刻不容緩。

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3豆漿，自己製作（榨）最靠譜由於時間緊張，早晨較忙碌，很多人青睞外面售賣的豆漿，但是現如今外面售賣豆漿可能存在一些風險問題。一是“摻假”，有些不法商家用豆漿精加添加劑進行勾兌，長期飲用“弊大於利”；二是製作環境、方式可能存在食品風險；所以更建議自己榨制豆漿，既保證營養成分的最大程度攝入，又能規避食品安全問題。

另外關於豆漿的奇葩理論，如“男性不能喝豆漿”，“豆漿和牛奶不能一起喝”.....這些都是“謠言”，小夥伴們要增強識別能力，不要輕信哦。