每日一膳｜乳糖不耐受又很想喝牛奶？快來試試這道甜品~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
楊教授說
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，
吃貨必學
乳糖不耐受的人群還能愉快地喝奶嗎？（2）
上一期我們瞭解了乳糖不耐受這個問題，這一期我們一起來看看如果有乳糖不耐受又很想喝牛奶，又什麼解決辦法吧！
對策一：一次不要喝那麼多啦！
說實話，乳糖不耐受也不是一點乳糖都不能耐受，所以很多人只要不是一次大量地喝牛奶是完全沒問題的。有研究認為，大多數健康成人(80.3％)攝入25g奶粉(含乳糖6.259)後不會出現任何乳糖不耐受症狀，文中建議20g奶粉(含乳糖59，配成160ml牛奶)可作為成年人最低可接受牛奶攝入量。
有時候我們也能用牛奶去煲個湯、做個糖水什麼的，或者選擇奶片作為零食，
小問題1：有人說我喝香蕉牛奶、早餐奶或草莓牛奶這些都不會不舒服，但是喝純牛奶就會，你知道為什麼嗎？（答案在文末~~~）
對策二：選擇牛乳製品還是不錯的！
牛乳製品例如芝士、優酪乳這些也是可以選擇的。
其實芝士和優酪乳都有一個共同的特點，就是都屬於“發酵”乳製品。“發酵”這一加工步驟可謂給乳糖不耐受的人群帶來了喝奶的希望：發酵後牛奶中25％～50％的乳糖在發酵過程中被乳酸菌分解，乳糖水準降低。一些硬而生產週期長的乳酪經過長期緩慢的發酵後，最高可達到90%的乳糖被分解，這種就更適合乳糖不耐受的人群食用。
如果是含有“活的菌”的優酪乳和芝士，那作用可就更大了。傳說中保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌都可以合成一種叫“β-半乳糖苷酶”的東東，這東東經過胃只被一小部分破壞，還有一部分頑強隊伍活著到達腸道，幫助我們分解乳糖，也能幫助我們提高腸道乳糖酶活性。所以持續進食這種優酪乳或芝士，不僅能減輕我們乳糖不耐受的症狀，還能提高我們對乳糖的耐受。（好繞口好繞口，簡單來說就是如果你吃一段時間含有“活的菌”的優酪乳或芝士，那有可能原來你只能耐受1勺奶粉，後來你能耐受3勺同樣的奶粉）
對策三 選擇舒化奶！
有些人會覺得優酪乳、芝士這些都是冷的不喜歡、稀釋的牛奶不喜歡、喝得太少不過癮或我連一點牛奶都耐受不了……如果你是這樣的情況，那你還有一種選擇，就是舒化奶！目前市場上的舒化奶乳糖含量都會比優酪乳這些更低，甚至可以是0乳糖的，嚴重乳糖不耐受者比較適合選這個。
舒化奶其實就是在牛奶中添加了乳糖酶，使乳糖分解成一份子葡萄糖和一份子半乳糖，那就不用再勞煩你體內所剩不多的乳糖酶工作，直接就可以利用起來了。因為葡萄糖的甜度比乳糖高，所以舒化奶其實會比普通牛奶更甜。不過也不用太擔心這種舒化奶會比普通牛奶容易升高血糖，目前還沒有相關證據。
小問題2：如果是你，你會選擇哪一種對策？（此題答案在心中~~~）
如何避免乳糖不耐受的發生？
雖然有諸多對策，但是如果能完全耐受乳糖那是最好的。所以就會有人問，我是不是只要一直給我寶寶喝奶，一直鍛煉他/她體內的乳糖酶，是不是就能讓他/她長大後不那麼容易乳糖不耐受呢？
很遺憾，目前沒有發現這種規律，調查中未發現兒童乳糖酶缺乏、不耐受的發生率與兒童的餵養史和乳製品攝入量情況有關。不支持乳糖酶可被誘導的學說。
雖然沒有辦法避免乳糖不耐受的發生，但我們還是有諸多方法能讓我們愉快地喝奶喲！
膳食
今日推薦
阿膠牛奶麥片
材料：
牛奶300ml，麥片50g，元肉20g，枸杞子20g，阿膠粉10g，紅糖適量。（1-2人份）。
制法：
用牛奶把元肉、枸杞浸泡半小時，武火煮沸後加入麥片煮片刻，待麥片煮好後熄火，加入紅糖及阿膠粉，攪拌均勻即可。
專家點評：
牛奶較為陰寒，所以搭配圓肉以溫之，而更具平和之氣。即如平常加入生薑是同一個道理，但此處並用生薑味道並不匹配，故以圓肉代之。阿膠性味甘平，具有補血，止血，滋陰潤燥的作用，明朝李時珍的《本草綱目》記載：“阿膠本經上品”。配合穀類食物麥片益氣補血的元肉、枸杞。特別適用于女士的養顏美容，月經過後進補或體虛便秘的人群，一般人群亦可食用。
小貼士：這裡的麥片最好選擇需要久煮，顆粒比較完整的產品。
福利：
第三代升級版【每日一膳】新推出“為您而煮”“粉絲靚菜”互動欄目！有才有菜的您還在苦於找不到展示的大舞臺嗎？【每日一膳】等您來！
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溫馨提示
“膳”、“善”同根！一向熱心公益慈善事業的楊志敏教授決定每售出一套《每日一膳》圖書，即從版稅中捐贈2元給廣東省慈陽慈善基金會幫助眼疾患者恢復光明。
【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生:林淑嫻
中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。
從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，並進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。
編輯：查冠琳 責編：宋莉萍
(圖片源自網路）
想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！
地址：廣東省中醫院大德路總院北區研修樓七樓
“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”微信、南方日報、“南方+”APP同步推送。
對策三 選擇舒化奶！
有些人會覺得優酪乳、芝士這些都是冷的不喜歡、稀釋的牛奶不喜歡、喝得太少不過癮或我連一點牛奶都耐受不了……如果你是這樣的情況，那你還有一種選擇，就是舒化奶！目前市場上的舒化奶乳糖含量都會比優酪乳這些更低，甚至可以是0乳糖的，嚴重乳糖不耐受者比較適合選這個。
舒化奶其實就是在牛奶中添加了乳糖酶，使乳糖分解成一份子葡萄糖和一份子半乳糖，那就不用再勞煩你體內所剩不多的乳糖酶工作，直接就可以利用起來了。因為葡萄糖的甜度比乳糖高，所以舒化奶其實會比普通牛奶更甜。不過也不用太擔心這種舒化奶會比普通牛奶容易升高血糖，目前還沒有相關證據。
小問題2：如果是你，你會選擇哪一種對策？（此題答案在心中~~~）
如何避免乳糖不耐受的發生？
雖然有諸多對策，但是如果能完全耐受乳糖那是最好的。所以就會有人問，我是不是只要一直給我寶寶喝奶，一直鍛煉他/她體內的乳糖酶，是不是就能讓他/她長大後不那麼容易乳糖不耐受呢？
很遺憾，目前沒有發現這種規律，調查中未發現兒童乳糖酶缺乏、不耐受的發生率與兒童的餵養史和乳製品攝入量情況有關。不支持乳糖酶可被誘導的學說。
雖然沒有辦法避免乳糖不耐受的發生，但我們還是有諸多方法能讓我們愉快地喝奶喲！
膳食
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阿膠牛奶麥片
材料：
牛奶300ml，麥片50g，元肉20g，枸杞子20g，阿膠粉10g，紅糖適量。（1-2人份）。
制法：
用牛奶把元肉、枸杞浸泡半小時，武火煮沸後加入麥片煮片刻，待麥片煮好後熄火，加入紅糖及阿膠粉，攪拌均勻即可。
專家點評：
牛奶較為陰寒，所以搭配圓肉以溫之，而更具平和之氣。即如平常加入生薑是同一個道理，但此處並用生薑味道並不匹配，故以圓肉代之。阿膠性味甘平，具有補血，止血，滋陰潤燥的作用，明朝李時珍的《本草綱目》記載：“阿膠本經上品”。配合穀類食物麥片益氣補血的元肉、枸杞。特別適用于女士的養顏美容，月經過後進補或體虛便秘的人群，一般人群亦可食用。
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本期當值醫生:林淑嫻
中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。
從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，並進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。
編輯：查冠琳 責編：宋莉萍
(圖片源自網路）
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