速食麵巨頭“統一”強勢上架方便火鍋，這跨界似乎姍姍來遲？
原創 2018-01-11 唐小蝶 上游財經
速食麵如今面臨的衝擊不小，
不僅受到外賣的挑戰，
方便火鍋的興起也對其產生了較大的影響。
近日，速食麵巨頭“統一”
在天貓旗艦店上架了一款方便火鍋，
號稱“不麻不辣不重慶”，開始加入該領域競爭。
細數2017年以來，方便火鍋可謂炙手可熱：
小龍坎、魏蜀吳、德莊、老城南、
三隻松鼠、良品鋪子、麻辣多拿……
眾多品牌紛紛湧入，並廣受歡迎。
面對已經佔據市場主流的各品牌，
統一選擇此時推出方便火鍋，究竟是何緣故？
“統一”進入火鍋界，要走高大上路上路線？
她向記者爆料：“包裝和價格都很高冷，讓人聯想到了走高端路線的湯達人。”
據悉，
據統一天貓的客服透露，如果將口味分為微辣中辣重辣，該產品為最高級別的重辣。
而統一推出方便火鍋並非偶然，這個新興品類是一個“風口”。
就在2017年，方便火鍋在微信朋友圈迅速興起，
不僅火鍋品牌陸續推出該類產品，就連做堅果的三隻松鼠和賣辣條的麻辣多拿也不甘示弱，紛紛參與其中，一年之間湧入了數百家品牌。
值得一提的是，統一推出的方便火鍋不僅走重口味路線，而且定價較高，單盒為45元。在電商平臺上輸入“方便火鍋”幾個關鍵字，大部分產品普遍在20~30元左右，目前天貓銷量第一的老城南火鍋定價也僅為24.3元。
對此，統一的相關工作人員告訴上游財經—重慶商報記者，該品牌方便火鍋剛剛推出，還未正式進入市場，價格由總部決定，後期是否調整尚不清楚。
方便火鍋曾一時火熱，後迅速降溫
既然方便火鍋是從微信起家，
對於這個問題，家住南岸區的市民董女士可謂深有體會。
她從2017年上半年開始做代理，一度在朋友圈賣得風生水起，但最近這門輕鬆的生意卻越做越難。“2017年5月份的時候，幾乎每天都有人買，而且有人一次買十盒。
現在情況大不一樣了，市場上競爭的品牌很多，價格也越來越低，一周難得賣出一盒。”因為工作較忙，她一度萌生了退出的念頭，但尚有不少存貨未賣出，她只能繼續堅持下去。“能賣多少是多少，已經不指望賺錢了。”
和微商普遍的叫苦不堪相比，電商平臺的銷售情況則相對較好。截至目前，淘寶上銷量最好的品牌為老城南，月銷量超過了15萬筆，緊隨其後的海底撈、小龍坎等月銷量均超過了10萬筆。
不過，對比該品類銷售巔峰時動輒幾十萬上百萬筆的銷量，市場熱度已經大不如前。而相關國家標準尚未出臺、味道不穩定、食材不新鮮等因素，也讓方便火鍋的形象大打折扣，降低了消費者的興趣。
與統一的勇於嘗試不同，康師傅謹慎得多。對於是否有進入方便火鍋的計畫，康師傅的相關工作人員告訴上游財經—重慶商報記者：“一個新品從研發到推出市場需要進行充分的考量，包括市場前景、企業的生產能力、食安管控標準等，對於方便火鍋這一‘風口’，我們會持續關注，至於是否要推出這一品類，會綜合多個因素進行審慎地考量。”
後來者居上，消費升級已經開始
據相關人士透露，“巴蜀懶人自煮火鍋”是最早一批銷售方便火鍋的品牌，根據其微信公眾號的紀錄，2017年1月該品牌就開始發佈產品資訊。由於缺乏特色，淘寶平臺上該品牌的產品已經很難找到，銷量最高的一家月銷量也僅為4千筆左右，微商代理中該品牌更是少之又少。可以說已經被後來者居上，而且毫無還手之力。
不過，這波行業洗牌中也有一些品牌脫穎而出，獲得了較好的發展的機會。誕生于重慶的麻辣多拿以辣條起家，並非最早進入方便火鍋的品牌。但截止目前，該品牌推出的方便火鍋月銷量達到了8.3萬筆左右，位居淘寶銷量前列。
“方便火鍋是2017年火起來的品類，一開始是網紅，後來各品牌一窩蜂進入，造成了如今品質和口碑良莠不齊的現狀。”麻辣多拿的相關負責人侯先生告訴記者，方便火鍋要存活下去，不需要進入時間最早，應該在品質上嚴格把控，在味道等方面做出差異化。
“產業升級已經開始，未來方便火鍋市場將逐步規範，小廠和以線下火鍋店為依託靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，麻辣多拿的方便火鍋所有食材都靠自產，避免了原材料品質把控的不到位。
同時，為了提升產品的競爭力，口感上必須保證地道重慶味，食材均採用一手新鮮食材，火鍋底料也均為一手食材牛油。”他認為，只有把好品質關，做出特色，才能真正地留住消費者。
專家說法
此時進入為時不晚
對於方便火鍋行業的發展趨勢，著名戰略定位專家徐雄俊表示，從2017年開始，方便火鍋作為一個新品類快速崛起，競爭逐漸激烈，但是群龍無首。統一進入方便火鍋市場雖然較晚，但目前仍有機會。
徐雄俊認為，產品定價不是問題，屬於戰術問題。統一是有實力的企業，曾與星巴克攜手從事過餐飲行業，對該行業並不陌生。因此，隨著行業開始洗牌，未來該品類的競爭會更加激烈，並且銷售會繼續增長。
而中國食品產業分析師朱丹蓬則分析，方便火鍋屬於網紅類的餐飲形式，這個品類較為小眾。
隨著行業的不斷深化和快速發展，大企業不斷加入，例如新希望、良品鋪子、統一等。但從產業端和消費端結合來看，該品類受價格、食材品質、食品安全等因素影響，未來發展空間會受到限制。
他指出，統一選擇此時進入，並非沒有機會。雖然市場上已有多個品牌佔據主流，但統一在管道、品牌、網路較其他品牌更具優勢，總體來看不算太晚。
文/上游財經—重慶商報記者 唐小堞
圖片來源於網路
編輯 /黎雨寒
但尚有不少存貨未賣出，她只能繼續堅持下去。“能賣多少是多少，已經不指望賺錢了。”和微商普遍的叫苦不堪相比，電商平臺的銷售情況則相對較好。截至目前，淘寶上銷量最好的品牌為老城南，月銷量超過了15萬筆，緊隨其後的海底撈、小龍坎等月銷量均超過了10萬筆。
不過，對比該品類銷售巔峰時動輒幾十萬上百萬筆的銷量，市場熱度已經大不如前。而相關國家標準尚未出臺、味道不穩定、食材不新鮮等因素，也讓方便火鍋的形象大打折扣，降低了消費者的興趣。
與統一的勇於嘗試不同，康師傅謹慎得多。對於是否有進入方便火鍋的計畫，康師傅的相關工作人員告訴上游財經—重慶商報記者：“一個新品從研發到推出市場需要進行充分的考量，包括市場前景、企業的生產能力、食安管控標準等，對於方便火鍋這一‘風口’，我們會持續關注，至於是否要推出這一品類，會綜合多個因素進行審慎地考量。”
後來者居上，消費升級已經開始
據相關人士透露，“巴蜀懶人自煮火鍋”是最早一批銷售方便火鍋的品牌，根據其微信公眾號的紀錄，2017年1月該品牌就開始發佈產品資訊。由於缺乏特色，淘寶平臺上該品牌的產品已經很難找到，銷量最高的一家月銷量也僅為4千筆左右，微商代理中該品牌更是少之又少。可以說已經被後來者居上，而且毫無還手之力。
不過，這波行業洗牌中也有一些品牌脫穎而出，獲得了較好的發展的機會。誕生于重慶的麻辣多拿以辣條起家，並非最早進入方便火鍋的品牌。但截止目前，該品牌推出的方便火鍋月銷量達到了8.3萬筆左右，位居淘寶銷量前列。
“方便火鍋是2017年火起來的品類，一開始是網紅，後來各品牌一窩蜂進入，造成了如今品質和口碑良莠不齊的現狀。”麻辣多拿的相關負責人侯先生告訴記者，方便火鍋要存活下去，不需要進入時間最早，應該在品質上嚴格把控，在味道等方面做出差異化。
“產業升級已經開始，未來方便火鍋市場將逐步規範，小廠和以線下火鍋店為依託靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，麻辣多拿的方便火鍋所有食材都靠自產，避免了原材料品質把控的不到位。
同時，為了提升產品的競爭力，口感上必須保證地道重慶味，食材均採用一手新鮮食材，火鍋底料也均為一手食材牛油。”他認為，只有把好品質關，做出特色，才能真正地留住消費者。
專家說法
此時進入為時不晚
對於方便火鍋行業的發展趨勢，著名戰略定位專家徐雄俊表示，從2017年開始，方便火鍋作為一個新品類快速崛起，競爭逐漸激烈，但是群龍無首。統一進入方便火鍋市場雖然較晚，但目前仍有機會。
徐雄俊認為，產品定價不是問題，屬於戰術問題。統一是有實力的企業，曾與星巴克攜手從事過餐飲行業，對該行業並不陌生。因此，隨著行業開始洗牌，未來該品類的競爭會更加激烈，並且銷售會繼續增長。
而中國食品產業分析師朱丹蓬則分析，方便火鍋屬於網紅類的餐飲形式，這個品類較為小眾。
隨著行業的不斷深化和快速發展，大企業不斷加入，例如新希望、良品鋪子、統一等。但從產業端和消費端結合來看，該品類受價格、食材品質、食品安全等因素影響，未來發展空間會受到限制。
他指出，統一選擇此時進入，並非沒有機會。雖然市場上已有多個品牌佔據主流，但統一在管道、品牌、網路較其他品牌更具優勢，總體來看不算太晚。
文/上游財經—重慶商報記者 唐小堞
圖片來源於網路
編輯 /黎雨寒