秋日私房菜:超美味的茄子做法!
秋日私房菜:超美味的茄子做法!
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
糖醋脆皮茄子(茄子做出裡脊味兒~~~)
原料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法:
1、茄子洗淨刮去表皮,
香煎茄盒
原料:長茄子1個,肉末50克,幹澱粉適量,蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥薑蒜末各適量,
做法:
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。2.加入適量的蔥薑末,攪拌均勻。3.肉餡中,加入適量蛋清。4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調好的肉餡比較入味,滑嫩。5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(儘量切的薄一點,方便熟和入味)。6.茄夾內抹上幹澱粉,這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
香辣雞肉茄子
原料:長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥薑、油。
做法:
1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊,倒入一湯匙料酒。2、倒入半湯匙醬油,醃漬30分鐘。3、長茄子洗淨後切滾刀塊,蔥薑切末。4、鍋裡坐油,油七成熱後放入茄子塊,炸制微黃後撈出,控油備用。5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,撈出控油。6、鍋裡留底油,放入蔥薑末爆香。 7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。8、放入雞肉塊、茄子塊。9、放入半湯匙白糖。10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒,半湯匙香醋。11、倒入稀釋的水澱粉,不要翻動小火燉制10分鐘即可。
魚香茄子
原料:茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、薑、蒜、水澱粉,魚香汁:醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量,薑末少許,蒜末少許。
做法:
【茄子的處理】:1、買長茄子,洗淨。2、用刀子斜著切,切至三分之一處即可。3、反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。6、兩面煎軟,即可取出。
【烹調】:1、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水澱粉。6、湯汁熬煮至粘稠,關火即可
醬爆肉末茄子
原料:長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替)薑末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法:
1、五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,薑蒜切末,蔥切蔥花;2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;3、鍋中留一點點底油燒熱後,爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);4、接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
茄子燒豆角
原料:茄子、長豆角,蒜、鹽
做法:
1、長豆角洗淨折成斷,過油撈至熟,起鍋瀝油備用;2、茄子洗淨切條後,拌少許幹澱粉,入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油;3、把鍋裡的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒絲稍炒;4、下撈好的豆角和茄條,加適量鹽,少許白糖,翻勻,撒少許雞精,白胡椒粉起鍋即可。
3、長茄子洗淨後切滾刀塊,蔥薑切末。4、鍋裡坐油,油七成熱後放入茄子塊,炸制微黃後撈出,控油備用。5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,撈出控油。6、鍋裡留底油,放入蔥薑末爆香。 7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。8、放入雞肉塊、茄子塊。9、放入半湯匙白糖。10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒,半湯匙香醋。11、倒入稀釋的水澱粉,不要翻動小火燉制10分鐘即可。魚香茄子
原料:茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、薑、蒜、水澱粉,魚香汁:醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量,薑末少許,蒜末少許。
做法:
【茄子的處理】:1、買長茄子,洗淨。2、用刀子斜著切,切至三分之一處即可。3、反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。6、兩面煎軟,即可取出。
【烹調】:1、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。2、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。3、放入茄子。4、倒入魚香汁。5、倒入水澱粉。6、湯汁熬煮至粘稠,關火即可
醬爆肉末茄子
原料:長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙(可用甜麵醬或其它豆瓣醬代替)薑末、蒜末、蔥花。鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法:
1、五花肉切去皮剁成碎丁,調入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片,薑蒜切末,蔥切蔥花;2、鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會,炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;3、鍋中留一點點底油燒熱後,爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬,然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材);4、接著放入炸好的茄子一起翻炒,調入一點點的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻後,再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
茄子燒豆角
原料:茄子、長豆角,蒜、鹽
做法:
1、長豆角洗淨折成斷,過油撈至熟,起鍋瀝油備用;2、茄子洗淨切條後,拌少許幹澱粉,入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油;3、把鍋裡的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒絲稍炒;4、下撈好的豆角和茄條,加適量鹽,少許白糖,翻勻,撒少許雞精,白胡椒粉起鍋即可。