年夜飯菜譜——㸆大蝦

㸆大蝦，通常與成“靠大蝦”。是山東地區特色傳統名菜之一。

色澤紅潤，皮酥肉嫩，味甜鹹鮮。是節日飯桌上不可或缺的一道美味佳餚。

首先，我有個建議：不太新鮮的大蝦非常適合此做法，新鮮的大蝦還是以蒸、煮為最佳，能夠保留鮮蝦的最大鮮味。但是如果您的經濟條件比較好，或非常喜歡吃這口味，請忽略此建議！

主料

海蝦

輔料

番茄醬（鐵桶罐頭裝，不要番茄沙司！）、蔥絲、薑絲、香菜（幾葉，最後放到蝦上做點綴）

具體做法

一、去掉蝦線，剪去頭部“蝦槍”的尖部，剪去蝦腳。如果蝦頭已經發黑就全去掉。

二、炒鍋內放入半鍋沙拉油，將油燒至八成熱，倒入大蝦。炸1分鐘即要撈出。

油繼續加熱到八成熱，複炸1分鐘大蝦。

注：此步複炸為飯店的正規做法，為的是使蝦外殼“脆”。如果是家庭做，怕浪費油，可用少油煎制，但煎制的大蝦不會“皮脆”。這道菜正規的做法有“皮脆”的要求。

三、鍋內留少許底油，蔥絲薑絲煸香，倒入番茄醬炒香，

加入半小碗的白糖。放入少量的鹽、醬油（避免鹹和顏色發暗，只為提味），一起炒香。

四、倒入炸好的大蝦，倒入一碗水，加入少許味精。小火慢㸆，等番茄醬全部包裹住大蝦，即可出鍋。

小提示

1、掌握好番茄湯汁的量，因為大蝦不宜加熱時間過長，會影響肉質的口感。

2、此菜的難度是保持色澤鮮亮。那麼就要選擇好的純正的番茄醬，加入的醬油一定要少。