醃雪裡蕻：黃縣人最愛吃的這種鹹菜，你還記得嗎？

每到冬天，老黃縣人家裡的飯桌上都有一碗小鹹菜，除了之前介紹的紅鹹菜、芥菜疙瘩外，雪裡蕻也是人們的最愛之一。

1、雪裡蕻摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨，然後放置一夜，控幹水分；

2、雪裡蕻放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罎子裡；

3、上面還要壓塊石頭。醃制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛；

4、冬天的話，醃制三個禮拜足矣。完成之後撈出切段，泡到鹹淡合適，蒸熟即可。

每當家裡貼餅子、做花卷、蒸饅頭，

鍋中間必定有一碗小鹹菜。一揭鍋蓋，饅頭的香氣伴隨著鹹菜的香味撲面而來，鍋下麵再打上一鍋熱乎乎的稀飯，讓人欲罷不能。不管是過去還是現在，家裡一做這種飯，外面的飯再好，也攔不住我要回家的心，那不僅能吃出家的感覺，也能把自己帶回到童年的記憶中。

小時候，姥姥家住在蘆頭鎮的一個小村莊裡，村子裡家家戶戶的院子裡都有一口大大的鹹菜缸，

而我最好的玩具就是攪和鹹菜缸的棍子，拿起來、插進去，攪和來攪和去，鹹菜翻起來，帶出一陣陣麩醬的味道，別提有多好玩了。聽姥姥回憶，那時的我站在缸前面一玩就是半下午。到了吃完鹹菜的時候，姥姥一般就把缸裡放滿水，而這時的我就別想再靠近大缸了，他們生怕我掉進去出不來，所以每次我去姥姥家前，他們都把缸蓋子蓋得嚴嚴實實的，而我也就不得不轉移目標，再去尋找下一個獵物了。

每次吃鹹菜時，都要喝上一碗米湯，而每次喝米湯時，姥姥的話又在耳邊響起：“飯涼涼，小狗等一等……”一“等”這麼多年，這才知道，原來，姥姥是把我比喻成小狗了呀……