水煎包的兩種製作方法
水煎包子是開封很有名的一種風味小吃,多處都有賣家。水煎包子,選料精細,要求嚴格。面要好面、肉要好肉,生薑扒皮、大蔥只用蔥白,大料面也是買來花椒、大茴香,自己磨。操作上堅持手工剁餡,
水煎包,距今已有500多年的歷史,起源於利津縣(古稱“鳳凰城”),現主要以博興縣喬莊鎮(蔡寨村)出名,多分佈於博興縣東北部鄉鎮。利津,是萬里黃河入海的地方,人傑地靈,物產豐饒,農桑發達,文化繁榮。明清時期,這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠,
配料:
精粉500克 、豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫蘆700克,精鹽、堿面、 調料面、姜末、清水適量。
流程:
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團,再堿水 揉勻稍醒5分鐘上案,揪成40個小塊,
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的薑、蔥與調料面一起放入肉裡拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜或西葫蘆及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形,擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子),擺滿為止,淋人食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。
工藝關鍵:
餡是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮,太老太嫩都會影響包子的品質,包子皮如果是死面的,那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油,油不宜過多或過少,把包好的包子依次順序放入鍋內,加一定數量的稀面水,蓋上鍋蓋小火煎到水幹,
水煎包,是齊魯名吃,距今已有500多年的歷史,起源於利津縣(古稱“鳳凰城”),現主要以博興縣喬莊鎮(蔡寨村)出名,多分佈於博興縣東北部鄉鎮。利津,是萬里黃河入海的地方,人傑地靈,物產豐饒,農桑發達,文化繁榮。明清時期,這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠,商賈雲集,店鋪林立,獨具特色的水煎包應運而生。
配料:
五花肉肉餡 適量 、香芹葉 或韭菜適量 、中筋麵粉 300克 、奶粉 10克 、香油 2勺 、蠔油 2勺 、醬油 2勺 、鹽 少許 、蔥薑末 適量 、溫水 170克 、酵母 4克
流程:
1酵母溶於溫水中,靜置10分鐘備用。
2麵粉加入奶粉、酵母水和成軟麵團,包上保鮮膜發酵備用。
3肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻醃制15分鐘;香芹葉子擇洗乾淨瀝幹,切碎。
4麵團發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
5肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。
6把鬆弛好的麵團再揉幾下,切成劑子,擀成包子皮。
7面皮包入餡料,打褶成包子坯。
8平底鍋倒少許油,加熱後,把包子一個個碼在鍋底。
9小火加熱讓油把包子底部煎脆。
10把澱粉水倒入鍋中,蓋鍋蓋大火燒開,中小火加熱。
11煎至約5分鐘至水收幹,聽到吱吱作響聲。
12蓋蓋子燜1分鐘即可食用
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多分佈於博興縣東北部鄉鎮。利津,是萬里黃河入海的地方,人傑地靈,物產豐饒,農桑發達,文化繁榮。明清時期,這裡是海河陸路的交匯中樞和著名商埠,商賈雲集,店鋪林立,獨具特色的水煎包應運而生。配料:
五花肉肉餡 適量 、香芹葉 或韭菜適量 、中筋麵粉 300克 、奶粉 10克 、香油 2勺 、蠔油 2勺 、醬油 2勺 、鹽 少許 、蔥薑末 適量 、溫水 170克 、酵母 4克
流程:
1酵母溶於溫水中,靜置10分鐘備用。
2麵粉加入奶粉、酵母水和成軟麵團,包上保鮮膜發酵備用。
3肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻醃制15分鐘;香芹葉子擇洗乾淨瀝幹,切碎。
4麵團發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
5肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。
6把鬆弛好的麵團再揉幾下,切成劑子,擀成包子皮。
7面皮包入餡料,打褶成包子坯。
8平底鍋倒少許油,加熱後,把包子一個個碼在鍋底。
9小火加熱讓油把包子底部煎脆。
10把澱粉水倒入鍋中,蓋鍋蓋大火燒開,中小火加熱。
11煎至約5分鐘至水收幹,聽到吱吱作響聲。
12蓋蓋子燜1分鐘即可食用
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