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年貨就要“步步高(糕)”,還要有補身醒腦的核桃

時令食譜

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離過年只有三個星期了

若要過年步步“高”

一定要吃口口“糕”

各種“糕”正是春節必備的年貨

“糕糕”們不僅意頭好

味道也是鹹甜皆宜

金磚鴻運年糕

市面上的紅糖年糕,口感不是太軟就是太硬,順德羅浮宮索菲特酒店鴻星薈出品的這款卻剛剛好,彈牙軟滑,

香甜不膩。大廚透露說,年糕的軟硬主要取決於粉的比例以及品質,只有捨得選用優質的糯米粉,才能做出好的口感。這款紅糖年糕,還加入了香濃的椰汁,裹上蛋漿用平底鍋煎得雙面微黃,或者直接香煎,就可以食用。

瑤柱蘿蔔糕

這款賀年糕點,是最能體現用料是否精良和夠分量。

只有使用足夠分量上等的瑤柱和蝦米,蘿蔔糕才有海鮮獨特的鮮美。這款瑤柱蘿蔔糕,切開就可以看到糕體中分佈均勻的蝦米和瑤柱絲,而且大廚用蘿蔔與粉的比例相當合適,口感層次豐富,能品嘗到蘿蔔的清香,每一口都是真材實料。

蔗汁馬蹄糕

傳統的馬蹄糕,都是把馬蹄切成粒狀。有些大廚卻另闢蹊徑,用人手將馬蹄切成薄片狀,這樣做出來的馬蹄糕吃起來會更加有層次感。加入甘蔗汁,用蔗糖代替砂糖,甜味適中不膩口。

甜心糯米糕

黃橙橙的顏色,裹著一圈豆沙餡,

外面還沾滿了香噴噴的炒豆粉,討巧的賣相,很有中國瑞士卷的風範,這款年糕有著北方“驢打滾”的風格,又迎合了南方人愛吃甜食的習慣,是用蒸熟的糯米粉擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,夾豆沙餡卷成的長卷,它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序,特點是香、甜、粘,豆香餡甜,入口棉糯,別具風味,是老少皆宜的傳統年味小吃。

炸蝦球糕

北江河畔的漁民對蝦有著深厚的美食研究,如何充分享受蝦肉的鮮美,在過年時與家人一起分享,一款炸蝦球糕將漁家的新年發揮得淋漓盡致,金黃的蝦球在油鍋中翻滾,溢出的香味隨著炊煙飄滿船艙,是漁家的最美年味。

現在生活好了,炸蝦球糕也不斷推陳出新,比如在蝦球外面裹上一層果仁,或者用炸薯片一起包裹,讓蝦球的味道更加豐滿,也更吸引來家拜年的小朋友,看到你爭我搶品味炸蝦球糕的那份熱鬧,是家長們過年時最感開心的片刻。

除了各種“糕糕”以外

各種“果果”也是過年迎客的必備

這裡可不是在說水果

而是“堅果”

磕著花生瓜子核桃,聊著家長里短

正是過年拜年的常態

現在就來備好貨!

迎接親戚朋友的到來吧

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