秘制老湯五香鹵肉配料及做法！喜歡請關注！

五香鹵肉配方

材料及用具：

鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，

鍋、爐、菜刀、盆、天平

工藝流程：

原料整理—醃制--- 配製鹵汁 -----鹵制—成品

五香鹵肉配方配料比例：

豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

五香鹵肉配方製作原理步驟：

1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2釐米，切成 半斤到一斤的長方塊）。

2.醃制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。

3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止

4.配製鹵汁（初鹵）：

用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒幹。

加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。

加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）

加白酒 燒開 然後停火

加味精攪拌

調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡

加熱沸騰

5老鹵調配：

補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘

嘗味

調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡

6.鹵制：將醃制好 並 清潔過（的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。

7.鹵水保存：鹵完肉之後，加熱到沸騰後閒置，閒置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業對手偷竊。

產品特點：

皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩。