五香鹵肉配方
材料及用具：
鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料， 調味料等。
鍋、爐、菜刀、盆、天平
工藝流程：
原料整理—醃制--- 配製鹵汁 -----鹵制—成品
五香鹵肉配方配料比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香鹵肉配方製作原理步驟：
1.將原料肉皮毛修理乾淨， 剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯， 肥膘不要超過2釐米， 切成 半斤到一斤的長方塊）。
2.醃制：把鹽在原料肉上擦抹均勻， 放在盆內醃制4-24小時， （肉塊大、天氣冷， 時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解， 不見顆粒為止
4.配製鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）， 加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內， 小火煮一小時。 注意補清水， 不要燒幹。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，
加熱沸騰
5老鹵調配：
補加香料、補湯和水， 小火煮30分鐘
嘗味
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡， 使初滷味道偏淡
6.鹵制：將醃制好 並 清潔過（的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。 用旺火煮沸， 再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。 煮制過程要翻鍋兩三次。
7.鹵水保存：鹵完肉之後， 加熱到沸騰後閒置， 閒置時不要隨意打開鍋蓋， 避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。 妥善保管、避免商業對手偷竊。
產品特點：
皮為金黃色， 瘦肉呈棕色， 咸淡適宜， 五香味濃郁， 皮糯肉爛（皮脆肉香）， 肥而不膩。