這才是涼菜最好吃的做法，飯店都吃不到，學會可以省一筆錢！
主料：油麥菜300克、香油1毫升、辣椒油6克、芝麻醬5克、雞湯10毫升、雞精3克。
做法1. 油麥菜，清洗徹，加鹽和澱粉泡20分鐘，沖洗乾淨，去掉老葉與根，切成段，放入盤裡。
2. 碗裡放入香油，辣椒油，芝麻醬，雞湯，混合均勻。
3. 倒入切好的油麥菜上。吃的時候拌勻。
2.皮蛋豆腐主料：皮蛋2個、內脂豆腐150克、香油1毫升、辣椒油5克、蒜3瓣、白糖4克、陳醋4毫升、生抽3毫升、鹽少許、蔥花少許。
做法1. 內脂豆腐，用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，蔥花備用。
2. 蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。
3. 把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。
主料：豬耳朵150克、胡蘿蔔50克、香菜1顆、香蔥1顆、蒜末少許、醋3毫升、香油1毫升、味精2克、白糖4克。
做法1. 將豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
2. 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
3. 把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。
4.海帶拌土豆絲主料：土豆1個、海帶絲150克、紅椒1個、蒜2瓣、香蔥2根、醬油3毫升、醋3毫升、辣椒油5毫升、香油1毫升、鹽少許。
做法1. 海帶在淡鹽水中浸泡一會兒。
2. 紅椒切絲； 蔥切絲； 蒜切末。
3. 土豆去皮切絲，過水洗去澱粉。
4. 土豆絲入沸水焯燙，撈出放盤中。
5. 海帶絲洗淨切段，入沸水中焯燙，撈出瀝水，
6. 蔥絲、蒜末都放盤中，加醬油、醋、鹽、香油、辣椒油拌勻即可。
5.涼拌木耳藕片主料：蓮藕300克、木耳100克、小蔥1根、辣椒油4克、花椒油4克、生抽3毫升、陳醋2毫升、白糖3克、熟芝麻10克、熟花生碎10克、鹽少許。
做法1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，
2. 藕瀝幹水分，鍋裡放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘後放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用。
3. 開始放調料，蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺。
4. 接著加入辣椒油，陳醋，生抽，白糖，少許鹽，熟白芝麻，花生碎，攪拌均勻即可。
6.涼拌紅蘿蔔絲主料：紅蘿蔔200克、香蔥1顆、花椒10克、幹辣椒10個、白醋3毫升、生抽4毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 蔥根和葉分開切，幹辣椒用剪刀剪開備用。
2. 紅蘿蔔刨成絲，撒入少許鹽醃制10分鐘.
3. 輕輕擠掉多餘水分。
4. 紅蘿蔔絲上放上蔥根。
5. 炒鍋燒油，下入花椒和幹紅椒小火炸花椒油。
6. 待油熱，將花椒和幹紅椒挑出來，炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿蔔絲上。
7. 調入適量生抽和白醋，拌勻後裝盤撒入剩餘的蔥葉即可。
7.涼拌麻辣雞絲主料：雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細緻活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
8.涼拌腐竹主料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克、蔥花少許。
做法1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧。
9.花開富貴
主料：洋蔥1個、蓮藕1節、蒜蓉10克、蔥花10克。
做法1. 蓮藕去皮，切成薄片。
2. 洋蔥去外皮，切成均勻的8瓣，剝成一片一片。
3. 洋蔥倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌後醃制30分鐘。
4. 蓮藕倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌後醃制30分鐘。
5. 鍋裡去油燒熱，倒入蒜蓉炒香，炒香後倒入碗中。
6. 用醃熟洋蔥最大的瓣擺最下層，用醃熟的蓮藕壓住。
7. 把蒜蓉蓋在上面，稍小的洋蔥瓣擺在蒜蓉上。
8. 再用醃熟的藕片壓住，再把蒜蓉壓在上面
9. 再用小的洋蔥擺在蒜蓉上，用蓮藕片壓住。
10. 最後用蒜蓉蓋住，蔥花點綴即成。
10.爽口撈汁涼菜主料：金針菇50克、聖女果6個、黑木耳3朵、黃瓜1段、洋蔥1個、胡蘿蔔半個、小米椒1個、香醋3毫升、醬油4毫升、白糖4克、蒜3瓣、雞精3克、香油1毫升、鹽少許、礦泉水100毫升。
做法1. 撈汁：碗裡先放白砂糖，倒入香醋和醬油，把糖攪拌融化；加入蒜末，香油，雞精和鹽。
2. 再加入紅椒圈，倒入礦泉水，攪拌均勻。
3. 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切成絲；聖女果切半。
4. 金針菇去老根部，洗淨散開；入開水焯水後撈出過冷。
5. 木耳撕小朵焯水。
6. 所有原料放入撈汁裡，拌勻即可。
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做法1. 蔥根和葉分開切，幹辣椒用剪刀剪開備用。
2. 紅蘿蔔刨成絲，撒入少許鹽醃制10分鐘.
3. 輕輕擠掉多餘水分。
4. 紅蘿蔔絲上放上蔥根。
5. 炒鍋燒油，下入花椒和幹紅椒小火炸花椒油。
6. 待油熱，將花椒和幹紅椒挑出來，炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿蔔絲上。
7. 調入適量生抽和白醋，拌勻後裝盤撒入剩餘的蔥葉即可。
7.涼拌麻辣雞絲主料：雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細緻活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
8.涼拌腐竹主料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克、蔥花少許。
做法1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧。
9.花開富貴
主料：洋蔥1個、蓮藕1節、蒜蓉10克、蔥花10克。
做法1. 蓮藕去皮，切成薄片。
2. 洋蔥去外皮，切成均勻的8瓣，剝成一片一片。
3. 洋蔥倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌後醃制30分鐘。
4. 蓮藕倒入碗中，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌後醃制30分鐘。
5. 鍋裡去油燒熱，倒入蒜蓉炒香，炒香後倒入碗中。
6. 用醃熟洋蔥最大的瓣擺最下層，用醃熟的蓮藕壓住。
7. 把蒜蓉蓋在上面，稍小的洋蔥瓣擺在蒜蓉上。
8. 再用醃熟的藕片壓住，再把蒜蓉壓在上面
9. 再用小的洋蔥擺在蒜蓉上，用蓮藕片壓住。
10. 最後用蒜蓉蓋住，蔥花點綴即成。
10.爽口撈汁涼菜主料：金針菇50克、聖女果6個、黑木耳3朵、黃瓜1段、洋蔥1個、胡蘿蔔半個、小米椒1個、香醋3毫升、醬油4毫升、白糖4克、蒜3瓣、雞精3克、香油1毫升、鹽少許、礦泉水100毫升。
做法1. 撈汁：碗裡先放白砂糖，倒入香醋和醬油，把糖攪拌融化；加入蒜末，香油，雞精和鹽。
2. 再加入紅椒圈，倒入礦泉水，攪拌均勻。
3. 黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切成絲；聖女果切半。
4. 金針菇去老根部，洗淨散開；入開水焯水後撈出過冷。
5. 木耳撕小朵焯水。
6. 所有原料放入撈汁裡，拌勻即可。
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