咁樣打邊爐最健康！仲可以養生

冬季是打邊爐旺季，一班朋友圍著邊食邊聊天，一坐就2、3小時，好容易會吃到熱量超標！若改在家裡開壇打邊爐，好像比較清淡，但關鍵還是在食材選擇。原來最易增磅的火鍋材料不是肥牛，

而是丸類！3、4粒已經100卡路里！足足半碗白飯的熱量！

下面大膽假設食一餐火鍋放題的份量：

以一般OL每天需要約1600至1800卡路里計，一餐火鍋放題已經超標2倍！這樣子多食幾餐，想瘦都難！留意以下貼士，無需戒走邊爐癮，一樣吃得健康。

少碰加工食品

貢丸、芝士腸、枝竹、魚皮餃、響鈴都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。可以改食一般海鮮類食材如蝦、帶子、蜆及魷魚等為較低卡路里及較低脂肪的食材。

但一些用海鮮製作的食材如蝦滑、鯪魚肉、芝士包心丸等雖然脂肪含量較低，但此類加工食品的製作過程亦添加其他含澱粉質的材料，如粟粉、馬鈴薯澱粉或小麥澱粉等，其熱量還是比新鮮原只的海鮮高。

吃菜要分先後

健康火鍋一定少不了大量新鮮蔬菜，生菜、蘿蔔、金菇脂肪含量都非常低，卡路里也不高。但要留意菜葉容易吸收湯底的油份和鈉質，

可能會肥過吃肉！建議先食菜，後食肉，或者用另外一個鍋分開灼菜。

再見重口味

預製醬料熱量最高，像一湯匙的辣椒油已經有135 kcal，而且又多添加劑。如果一定要點醬，建議選擇天然食材如蔥、芫荽、辣椒和蒜頭，配搭小量豉油，大大減輕對身體的負擔。

由湯底入手

受歡迎的麻辣鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯的湯底，為了吊味，往往會落很多調味料，熱量和納含量高得嚇死人。

清湯湯底熱量最低，但很多人都嫌悶吧，可選擇蔬菜熬成的高湯湯底(如昆布湯、番茄湯)。但留意如果是用醃制類如泡菜、酸菜當湯底，鈉含量就會變高，分分鐘會有反效果。

真材實料有益湯底

講到湯底，其實可以又好味又有益。香港有一家專食臺式養生火鍋的食店「養心殿臺式養生鍋」，引入臺灣地道的湯底，坊間叫它做「港版無老鍋」。店裡的6種湯底首選寧神養心鍋，湯底用上川芎、白芷、天麻、當歸、鮮雞、豬肉和20斤鮮魚，

以4小時精餚而成，十分足料。藥材香料味濃。

不過女士們應該對美人鍋更有興趣。湯底用了桃膠（含豐富膠原蛋白）、原只烏雞（滋陰、補虛勞）配上杞子、南棗及金華火腿老火肴制，有養顏功效！

以上兩款湯底不似其他火鍋店會加味精，反而有老火湯的火喉。建議落配料之前先飲湯，因為湯本身很值得單獨一試，有些食客在開餐前就自飲兩碗了！

養心殿臺式養生鍋

地點：旺角、銅鑼灣、荃灣、佐敦、馬鞍山等多間分店

時間：中午12時至早上6時（入坐後不設限時！）

人均消費：HK$200-400

Source/ USDA, 衛福部

Photo/ 養心殿facebook,網路圖片

Text/ Ada Lee

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