冬季是打邊爐旺季， 一班朋友圍著邊食邊聊天， 一坐就2、3小時， 好容易會吃到熱量超標！若改在家裡開壇打邊爐， 好像比較清淡， 但關鍵還是在食材選擇。 原來最易增磅的火鍋材料不是肥牛， 而是丸類！3、4粒已經100卡路里！足足半碗白飯的熱量！
下面大膽假設食一餐火鍋放題的份量：
以一般OL每天需要約1600至1800卡路里計， 一餐火鍋放題已經超標2倍！這樣子多食幾餐， 想瘦都難！留意以下貼士， 無需戒走邊爐癮， 一樣吃得健康。
少碰加工食品
貢丸、芝士腸、枝竹、魚皮餃、響鈴都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
吃菜要分先後
健康火鍋一定少不了大量新鮮蔬菜， 生菜、蘿蔔、金菇脂肪含量都非常低， 卡路里也不高。 但要留意菜葉容易吸收湯底的油份和鈉質， 可能會肥過吃肉！建議先食菜， 後食肉， 或者用另外一個鍋分開灼菜。
再見重口味
預製醬料熱量最高， 像一湯匙的辣椒油已經有135 kcal， 而且又多添加劑。 如果一定要點醬， 建議選擇天然食材如蔥、芫荽、辣椒和蒜頭，
由湯底入手
受歡迎的麻辣鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等濃高湯的湯底， 為了吊味， 往往會落很多調味料， 熱量和納含量高得嚇死人。 清湯湯底熱量最低， 但很多人都嫌悶吧， 可選擇蔬菜熬成的高湯湯底(如昆布湯、番茄湯)。 但留意如果是用醃制類如泡菜、酸菜當湯底， 鈉含量就會變高， 分分鐘會有反效果。
真材實料有益湯底
講到湯底， 其實可以又好味又有益。 香港有一家專食臺式養生火鍋的食店「養心殿臺式養生鍋」， 引入臺灣地道的湯底， 坊間叫它做「港版無老鍋」。 店裡的6種湯底首選寧神養心鍋， 湯底用上川芎、白芷、天麻、當歸、鮮雞、豬肉和20斤鮮魚， 以4小時精餚而成， 十分足料。
不過女士們應該對美人鍋更有興趣。 湯底用了桃膠（含豐富膠原蛋白）、原只烏雞（滋陰、補虛勞）配上杞子、南棗及金華火腿老火肴制， 有養顏功效！
以上兩款湯底不似其他火鍋店會加味精， 反而有老火湯的火喉。 建議落配料之前先飲湯， 因為湯本身很值得單獨一試， 有些食客在開餐前就自飲兩碗了！
養心殿臺式養生鍋
地點：旺角、銅鑼灣、荃灣、佐敦、馬鞍山等多間分店
時間：中午12時至早上6時（入坐後不設限時！）
人均消費：HK$200-400
Source/ USDA, 衛福部
Photo/ 養心殿facebook,網路圖片
Text/ Ada Lee
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