吃貨們的福利，腐乳營養價值多，這樣吃最健康！
腐乳經過醃制，含有很多鹽分，而且還是經過黴菌發酵，很多人都覺得腐乳屬於一種垃圾食品，不利健康。
其實不然，腐乳雖經過黴菌發酵，卻是特定黴菌，對人體無害，這些黴菌的主要作用是分解豆腐中的蛋白質，
腐乳距離現在有一千多年的歷史，是我國特有的風味發酵食品之一。史料中也有大量記載有關腐乳的使用價值及營養價值。到了現代，腐乳及其他豆製品都是營養學家們大力推崇的健康食品。有研究者稱，腐乳中含有一般植物中所沒有的維生素B12，素食的人經常吃的話，
腐乳的食用價值
1，腐乳中鋅和微生物B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，預防惡性貧血反而發生，還能預防老年癡呆。
2，腐乳所含的蛋白質是豆腐的2倍之多，經過發酵，蛋白質極易被人體消化吸收。
3，因為維生素分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
4，腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，還產生酵母等物質，有健脾養胃、增進食欲、助消化的作用。
5，腐乳表面附有一層紅色物質，叫紅麴，有清血脂的作用。另外，還含有大量的大豆異黃酮，能有效抑制白血病，有降血壓、降血脂，
很多人覺得腐乳屬於醃制食品，害怕吃了會導致攝入鹽過多，引起高血壓等問題。其實這個大可不用擔心。
腐乳在發酵的過程中是不會產生亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽常出現在過夜菜、加工的肉食、海鮮類食品當中。只要我們在使用的過程中注意保存得當，就不用擔心會產生亞硝酸鹽哦。
這些特定黴菌在發酵的過程中不會產生毒素，也就沒有致癌風險，他們的主要作用是分解這些蛋白質等，使之風味無比。
一塊普通大小的紅腐乳，大約為10克左右，所含鹽量為1克左右。每日每人正常的食鹽攝入量為4—6克，只要我們不過量吃，每天適當吃1—2塊就不用擔心鹽攝入量超標。
除了直接食用腐乳外，鴿子再為大家推薦幾種腐乳食用方法，
一、腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍300克，紅豆腐乳15克左右，鹽適量，食用油少許，雞精少許。
做法：
1，冬筍去皮，洗淨後切成片。
2，將鍋加熱後，倒入適量食用油，油熱時將腐乳連帶汁倒入鍋中翻炒，將腐乳劃散出香味時放入冬筍翻炒片刻，即可調味出鍋。
二、腐乳蒸肉
食材：五花肉400克，紅豆腐乳20克左右。蔥薑、料酒、八角、醬油適量
做法：
1，將五花肉放入清水中，再放入兩段蔥白、兩片薑、料酒適量同煮20分鐘左右，待五花肉七八成熟即可撈出切片，皮朝下排列在盤子裡。且在盤子裡放入蔥薑適量，一枚八角。
2，把腐乳及腐乳汁倒入碗中，再加少許水、料酒、醬油攪拌。
3，將攪拌後的汁澆在肉上，放入蒸籠中蒸半小時左右即可起鍋，然後倒出湯汁，再把八角、蔥薑檢出，將湯汁重新澆在肉上即可食用。
以上兩種腐乳的食用方法，簡單易做，是很家常的做法，喜歡美食，喜歡腐乳的朋友們不妨這樣做，還能減少鹽的攝入量。
二、腐乳蒸肉
食材：五花肉400克，紅豆腐乳20克左右。蔥薑、料酒、八角、醬油適量
做法：
1，將五花肉放入清水中，再放入兩段蔥白、兩片薑、料酒適量同煮20分鐘左右，待五花肉七八成熟即可撈出切片，皮朝下排列在盤子裡。且在盤子裡放入蔥薑適量，一枚八角。
2，把腐乳及腐乳汁倒入碗中，再加少許水、料酒、醬油攪拌。
3，將攪拌後的汁澆在肉上，放入蒸籠中蒸半小時左右即可起鍋，然後倒出湯汁，再把八角、蔥薑檢出，將湯汁重新澆在肉上即可食用。
以上兩種腐乳的食用方法，簡單易做，是很家常的做法，喜歡美食，喜歡腐乳的朋友們不妨這樣做，還能減少鹽的攝入量。