學道小菜好過年～回家團圓

韭菜丸子現在在北方還是比較吃香的一道農家菜。

在介紹技術點之前，先來給大家分享一下它的製作方法。

1.取韭菜500克洗淨，控幹水分後切成末，再加入雞汁20克、白胡椒粉5克、生雞蛋1個、麵粉100克攪拌均勻。

​2.鍋內放入沙拉油1.5千克，燒至150℃時，下入韭菜丸子（每個丸子重約15克），小火浸炸至韭菜丸子成熟，撈出控油，配椒鹽食用。

別看韭菜丸子的做法非常簡單，製作過程中需要注意兩個細節：一是一定要現點現調味，否則加入了鹽和其他調味料後，韭菜很容易出水甚至變色；二是一定要採用恒溫浸炸的方法。一般來說，丸子在油溫達到100℃時下入鍋中，小火慢慢浸炸，待丸子浮于油面時，再開大火浸炸，這樣既可以防止丸子受熱變色，又可以使成品口感更加脆爽。

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3，也可以加海鮮調餡

4，也可以做水汆丸子

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