過年喝完熱乎的羊湯吧 家裡也能做 毫不遜色羊湯館

羊板油熬辣油 羊肉湯

這是淮北最有特色的菜品。它選用羊腿肉和羊骨製作而成，加水大火燒開10分鐘後，改中火煮2.5-3小時，做好的羊湯色乳白，鮮濃可口，羊頭鮮嫩，搭配自製的羊辣油，

鮮香紅亮。

土原料; 羊腿肉1千克，羊骨500克。調料; 精鹽、羊辣油、蔥末、薑末各10克，白胡椒粉1克，香菜末、味精各5克，沙拉油20克。土做法; 1.將羊肉、羊骨洗淨，羊骨泡水2小時，分別冷水下鍋焯水。2.鍋中加水4千克，將羊肉、羊骨放入鍋中，旺火燒開，撇去浮沫，改中火將羊肉煮至七成熟撈出（筷子能輕鬆插進肉中），冷卻後切成薄片，鍋中原湯繼續煮至呈乳白色。3.另起鍋入沙拉油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒，

放入羊肉湯750克和羊肉片150克燒開，加入羊辣油、精鹽、味精調味，起鍋盛入碗中，撒上胡椒粉、香菜末即可（也可以用大白菜葉墊底）。

羊辣油; 1.將羊板油5千克切成厚片或丁，放入鍋內小火煉出羊油。2.另取鍋上火，加入清水，放入幹紅椒1千克焯水至辣椒回軟，撈出剁碎。

3.將剁碎的辣椒放入煉好的羊油內進行熬制2-3小時（注意要用中火或小火），待辣椒香味出來、油紅時即成羊辣油，又叫做羊辣椒紅油

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