做酸菜魚 藤椒魚沸騰魚成敗的關鍵因素 一個是口味另一個就是魚片

魚片上漿原料：草魚片500克。

輔料：黃瓜片100克，黃豆芽100克，幹辣椒段100克，青花椒粒50克。

製作：1、鍋入底油燒至六成熱，加入幹紅椒段5克、花椒2克爆香，倒入黃豆芽，加清水20克、鹽3克、雞精、味精各2克大火熗炒至斷生，盛出擺在盆底。2、草魚片加蔥姜水20克、60°老白乾酒5克、米酒10克、胡椒粉2克、味精5克、雞精10克，上下翻拌至料汁滲入魚肉，再加入打散的蛋清4個、濕澱粉50克，繼續攪打1分鐘，等到蛋清和濕澱粉均勻包裹住魚片，撒上豌豆澱粉50克，拌勻後擺在一旁靜置30分鐘。

3、漏勺放入燒沸的高湯裡，把魚片順次放入漏勺，等到最後放入的一片魚肉變色，這時候魚片大概有八成熟，撈出瀝水，倒入墊有黃豆芽的盆中，鋪上黃瓜片，撒上幹辣椒段、青花椒粒，再倒入燒到八成熱的紅油900克激香即可。

關注：餐創大課堂