炸油條時為什麼成雙成對的下鍋？雖然經常吃，但是你不一定知道！

油條是早餐餐桌上的必備品，但是油條一遇到熱油會快速膨脹，單條面下油整條外表迅速變硬定型來不及膨脹，兩條面重疊的地方不直接接觸油，在內部不斷產生二氧化碳往外膨脹。

油條的家常版製作配方，如下：

麵粉+酵母粉→→膨大麵團+鹽+小蘇打(碳酸氫鈉)→→油炸

發酵 再發酵

一根油條也能炸出胖鼓鼓的油條，原因就是因為油溫低，熱鍋涼油，碳酸氫鈉有足夠的時間在油條外部定型之前分解使油條膨脹。

綜上所述，總結如下：

1. 油溫是最主要的，油溫略低的情況下，不管單根雙根油條都可以膨脹起來

但是油溫過低也不利於膨脹

2. 在油溫高的情況下(也就是外邊早點攤那種不關火不換油一直炸的情況下)，兩根油條中間的那 個接觸面承擔了主要的膨脹任務(接觸面的柔軟沒有定型的面不斷向外膨脹變大)。

我覺得這也是為什麼好多油條兩根都是螺旋狀擰在一起的原因，

但是油溫過高還是不利於成型，而且一下鍋就會出現表面立馬變成深色，糊了的狀態