烘焙大師教你怎樣去製作甜香撲鼻的麵包——貝果

—— 烘焙大全

營養價值

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵團略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，

或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風味。

材料（10個量）：

高筋麵粉——500克細砂糖——25克鹽——2小匙乾酵母——5克水——380克

貝果糖水材料：細砂糖——50克水——1000克

製作步驟：

1、將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（分量內），

鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2、高筋麵粉築成粉牆，倒入做法1的所有材料一起拌勻成團，搓揉至光滑不黏手。

3、麵團滾圓置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的基礎發酵。

4、將麵團取出分割成每個麵包80克，醒面10分鐘後滾圓，再將麵團用擀面棍擀開成為橢圓形面皮。將面皮一邊卷起，並一邊由左而右用手指將面皮慢慢捏合，使麵團緊密地卷起，

收口處必須緊和，以免烤焙時裂開。再將兩端結合成為圓圈狀，全部材料依序做好後，進行最後發酵20分鐘。

5、將糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵團置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝幹。

6、將煮過的麵團排入烤盤，入烤箱以170℃烤約20分鐘即可。麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐，待涼後切片食用。

據說古代的基督徒社會裡，圓形的麵包（古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食）便是貝果最早前身。後來於西元1683年，一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵團做成了最早的貝果圓圈餅。