品茶時光｜3個要點 教你沖泡出口感好的鳳凰單叢茶
做為茶藝師，有時會客人們的回饋稱：
◆ 為什麼我買的茶喝起來不是您描述中的那個樣子？
◆ 請問鳳凰單叢如何沖泡？
歸根到底就是沖泡原因，如何沖泡，才能沖出鳳凰單叢原有的滋味。
3個要點一定要注意。
（一）首先是水源
不要自來水，或者井水，最好是使用礦泉水之類的純淨水，有條件就用泉水。
（二）然後是煮水
選擇好水後一定要煮沸100 ℃，沸水直接沖泡，不能待涼了再沖；水溫越高沖泡出來的茶就越香，而且更顯得耐泡。
（三）最後是泡具
這裡介紹用三種茶器（蓋碗、砂壺、大口杯），分別介紹一下各自的操作方法。
●蓋碗
說清楚點就是陶瓷蓋碗。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗，果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，
壺 、杯泡茶，不利於察色、觀形，亦不利於茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易失散，不耐喝且失卻趣味。此外，茶泡久了，品質會下降而色敗香散。
用蓋碗的方法：
1、投茶量一般在7克或以上；
2、沖泡單叢茶的最大特點，用一個“快”字來總結，洗茶要快，出湯要快。注水量跟著茶葉量，剛剛盈過茶面即可，每次沖泡瀝幹，不留茶湯；
3、無論洗茶或者第一沖，都要快進快出，先試一下第一沖的口感，如果感覺淡，在第二沖的時候就要延長出湯時間，用同樣的方法控制茶感；反之，
4、水保持100 ℃沸騰，可沖泡十幾次至乃至更多，這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最佳。
●砂壺
老茶客推薦使用砂壺（新茶客不建議）
鳳凰單叢具有花香型的特性，老茶客會對茶的特性很熟悉，這樣的情況下使用紫砂壺來沖泡也沒有大礙，
1、溫壺溫杯：將茶壺內外和茶杯用開水燙洗，即可淨壺去黴，又可暖壺醒味；
2、抓取7克單叢茶，投入紫沙壺中；
3、溫潤泡：把開水注入壺中，然後馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開水至近乎滿瀉，然後再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯面上的泡沫。這道程式目的是洗茶和使茶葉在吸收一定水分後呈舒展狀態，有利於沖第一道茶湯時香氣與滋味的發揮；
4、第一沖時注水盈過茶面即可，每次出湯後要瀝幹，不留茶湯；
5、 出湯後，先試一下第一沖的口感，如果感覺淡，在第二沖的時候就要延長出湯時間，用同樣的方法控制茶感；反之，如果還濃，投茶量就應該減少；
●大口杯
最後的選擇
1、溫杯：準備一個300毫升的口杯，用開水將口杯沖洗一次，可以起到溫杯洗杯作用；
2、然後投茶3克，大致是10-15葉左右；
3、沖泡：加入開水沖泡，第一次既可沖洗倒去，也可以直接飲用。等待茶湯溫度適宜，即可飲用；
4、考慮到大杯泡溫度高不能直接飲用，造成悶茶現象，所以建議開始時投茶量放少點。下次依個人口感適量控制投茶量。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為禦品茶莊「高級茶藝師-思佳」整理發佈，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、選購等需要諮詢，請加茶藝師一起交流學習。】
4、第一沖時注水盈過茶面即可，每次出湯後要瀝幹，不留茶湯；
5、 出湯後，先試一下第一沖的口感，如果感覺淡，在第二沖的時候就要延長出湯時間，用同樣的方法控制茶感；反之，如果還濃，投茶量就應該減少；
●大口杯
最後的選擇
1、溫杯：準備一個300毫升的口杯，用開水將口杯沖洗一次，可以起到溫杯洗杯作用；
2、然後投茶3克，大致是10-15葉左右；
3、沖泡：加入開水沖泡，第一次既可沖洗倒去，也可以直接飲用。等待茶湯溫度適宜，即可飲用；
4、考慮到大杯泡溫度高不能直接飲用，造成悶茶現象，所以建議開始時投茶量放少點。下次依個人口感適量控制投茶量。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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