味蕾受損帶人長胖，減肥或控血糖失敗記著檢查舌頭

體重超標的人，在檢討自己的時候常會說"不知不覺就又肥了"。是的，肥胖和減肥失敗的原因不勝枚舉，但有一個長期被忽視的因素來自舌頭。味覺的改變會讓人在不知不覺中陷入食物的誘惑，

這種暗中發功帶來肥胖的機制已經得到科學研究的確認。在近期出版的美國科學公共圖書館雜誌系列的《生物學》上，發表了康奈爾大學研究團隊的論文，詳細闡述了相關機制。

在過往的研究中，科學家已經發現肥胖的人與普通人的味覺感知是不一樣的，

體重增長會降低對甜、鹹、鮮等一系列味覺的敏感度。因此，肥胖的人會需要更多的食物，來補償被削弱的回饋系統，以獲得與普通人相同的快感。這是因為，人在進食時，特別是進食高脂、高糖的食物時，會增加下丘腦的多巴胺分泌，而多巴胺則帶給人們欣快感和滿足感。沒錯，是"重口味"讓人覺得"心裡沒吃飽"，這是"吃飯管飽，美食走心"的結果，進化讓人類已經發展到了不只為胃填滿而尋食的境界。

為什麼會越肥越想吃呢？科學家們發現，是肥胖引發的慢性炎症反應減少了舌頭上的味蕾數量，從而影響了味覺的敏感度。1個味蕾是由50到100個細胞構成的，分成3型，相互協同來感知鹹、甜、苦、酸、鮮，味蕾細胞的平均壽命是10天。

味蕾細胞不足，就影響多巴胺分泌，從食物中獲得的快感就減少，內心不滿足就要尋覓更多食物。那是舌頭惹禍，讓人吃不停的。

在動物實驗中，將小鼠分成兩組，一組投喂脂肪含量14%的飼料，一組喂脂肪含量58%的飼料，8周以後，高脂組的體重超出低脂組30%，

肥鼠的味蕾細胞也減少了25%，但單個味蕾的大小和3種細胞的比例沒有明顯變化。因為，味蕾細胞有生命週期，在自主凋亡的同時，祖細胞也發展出新細胞，正常情況下，這兩個過程是動態平衡的。但在肥鼠中，凋亡速率上升，祖細胞分化速率下降，新細胞生長的速度趕不上老細胞死亡的速度，味蕾細胞的總數就這樣減少了。

在接下來的研究中，科學家們要驗證，是不是脂肪殺死了味蕾細胞呢？研究團隊開始選用具有抗肥胖基因的小鼠，同樣喂高脂飼料，結果發現沒有導致味蕾減少，這說明體內脂肪堆積不是味蕾細胞減少的根本原因，但是，研究發現，肥鼠味蕾附近的促炎細胞因數水準有顯著上升，而且，給健康鼠舌部注射促炎細胞因數，也產生了味蕾細胞減少。由此得出結論，是長期高脂飲食帶來的脂肪組織的增加，導致弱炎症反應，從而干擾了味蕾細胞的週期更替。

這項研究很好地解釋了"不知不覺就又長肥"的機制，肥胖開始，味蕾細胞減少，對食物美味的敏感度降低，這帶來多巴胺控制的進食滿足感不足，激素水準誘發大腦發出追覓美食信號，手和嘴就停不下，吃進熱量更高的食物。這個結果是肥胖加劇，又帶來味蕾細胞的進一步減少，由此陷入"越胖越想吃，越吃越吃不夠"的迴圈中。

我們還有必要再提提糖尿病與味覺的相關研究，實際上，早在上世紀60年代，就有學者發現約65%的糖尿病患者存在味覺障礙，還有學者發現成年起病的糖尿病患者存在明顯的甜味閾值增高，就是普通人覺得已經很甜時，糖尿病患者可能覺得還不夠甜。研究也發現約75%的糖尿病患者存在甜、苦、鹹、酸等基本味覺受損。學者們認為這是糖尿病引起的周圍神經病變的結果，同時也發現，患者在經歷胰島素治療後可以使味覺得到部分恢復。

味蕾細胞與肥胖關係的研究，對科學界來講，有一個重要意義是指出了減肥新途徑，如果在較大規模的臨床研究中證實肥胖帶來的味蕾炎症反應的存在，那就可以嘗試通過恢復味覺來幫助減肥。對普通群眾而言，防胖控糖尿病要記著檢查味覺，特別是家裡的主廚更要注意，不然會不知不覺中讓全家人都變成重口味，吃下更多的糖和鹽的。

愛誰，就把健康傳給誰。

你的健康，我的關注。專業人員製作，以科學與人文視角多維度觀察生命健康，包括醫事、史話、日常、展望、心理、房內等系列，內容為作者魏巨集嶺及團隊原創作品。拒絕未經許可的一切形式的盜用、盜鏈及轉載，否則將依據相關法律予以追究。

而且，給健康鼠舌部注射促炎細胞因數，也產生了味蕾細胞減少。由此得出結論，是長期高脂飲食帶來的脂肪組織的增加，導致弱炎症反應，從而干擾了味蕾細胞的週期更替。

這項研究很好地解釋了"不知不覺就又長肥"的機制，肥胖開始，味蕾細胞減少，對食物美味的敏感度降低，這帶來多巴胺控制的進食滿足感不足，激素水準誘發大腦發出追覓美食信號，手和嘴就停不下，吃進熱量更高的食物。這個結果是肥胖加劇，又帶來味蕾細胞的進一步減少，由此陷入"越胖越想吃，越吃越吃不夠"的迴圈中。

我們還有必要再提提糖尿病與味覺的相關研究，實際上，早在上世紀60年代，就有學者發現約65%的糖尿病患者存在味覺障礙，還有學者發現成年起病的糖尿病患者存在明顯的甜味閾值增高，就是普通人覺得已經很甜時，糖尿病患者可能覺得還不夠甜。研究也發現約75%的糖尿病患者存在甜、苦、鹹、酸等基本味覺受損。學者們認為這是糖尿病引起的周圍神經病變的結果，同時也發現，患者在經歷胰島素治療後可以使味覺得到部分恢復。

味蕾細胞與肥胖關係的研究，對科學界來講，有一個重要意義是指出了減肥新途徑，如果在較大規模的臨床研究中證實肥胖帶來的味蕾炎症反應的存在，那就可以嘗試通過恢復味覺來幫助減肥。對普通群眾而言，防胖控糖尿病要記著檢查味覺，特別是家裡的主廚更要注意，不然會不知不覺中讓全家人都變成重口味，吃下更多的糖和鹽的。

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