黔江雞雜，豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，辣得人食欲大增！
說到重慶黔江的美食，你首先會想到什麼？是黔江雞雜，還是武陵山珍？當地人會自豪地告訴你們：你可能沒來過黔江，但你不可能沒吃過黔江雞雜。黔江雞雜，一道重慶名菜，但在許多大酒店裡，
黔江雞雜
黔江雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒，
黔江雞雜
黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，並把雞肉切成薄片，
黔江雞雜煮熟後,用文火邊煮邊吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成別具特色的一道土家菜肴。
黔江雞雜
外地人來到黔江，首先必嘗的菜品就是“黔江雞雜”，到過黔江的人留下過一句經典臺詞：美食仨地兒如果沒去，
在黔江，雞雜這道久負盛名獨一無二的美食，將中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用再一次表現得淋漓盡致。雞雜已經成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”，也是為數不多被冠以地理標識的黔江美食。
黔江雞雜
什麼是雞雜？雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。
巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式，雞雜的腥膻味重，熱菜油烹飪紅豔豔的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，輔以蔥、薑、蒜、花椒等調料烹製而成。口味脆嫩鮮香、麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，
雞雜在煮熟後，用文火邊燉邊吃，成為別具特色的一道土家菜肴，幾十年來，一直深受黔江人的喜愛。
黔江雞雜
黔江的雞雜店多，全國的很多地區也有打著“黔江雞雜”招牌的店鋪。但黔江人以試，就知道正宗不正宗。本地黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“0子水”裡，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉澱物，不能換水。由於泡菜水裡含有藿香等中藥材，當地人還會飲用它來止肚子疼。下面來看看黔江雞雜怎麼做吧！
黔江雞雜
主料：雞肝2個、雞腸3根、雞胗3個
輔料：油適量、鹽適量、大白菜適量、泡薑適量、泡椒適量、幹辣椒適量、幹花椒粒適量、花椒粉適量、料酒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量、香菜適量、大蒜適量、洋蔥適量、醪糟汁適量、紅辣椒適量
步驟：
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃制
黔江雞雜的做法
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用
黔江雞雜的做法
3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
黔江雞雜的做法
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡薑、泡辣椒、蒜片炒香
黔江雞雜的做法
5.再下入雞雜爆炒翻勻
黔江雞雜的做法
6.炒制雞雜稍微變色後
黔江雞雜的做法
7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
黔江雞雜的做法
8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
黔江雞雜的做法
9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉
黔江雞雜的做法
10.另起一鍋燒油，油熱後關火
黔江雞雜的做法
11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可
黔江雞雜的做法
貼士：
1.製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿
2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動
3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老
4.裡面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃。
都泡在用了幾十年的“0子水”裡，泡菜壇類似酵池，每年只打撈沉澱物，不能換水。由於泡菜水裡含有藿香等中藥材，當地人還會飲用它來止肚子疼。下面來看看黔江雞雜怎麼做吧！黔江雞雜
主料：雞肝2個、雞腸3根、雞胗3個
輔料：油適量、鹽適量、大白菜適量、泡薑適量、泡椒適量、幹辣椒適量、幹花椒粒適量、花椒粉適量、料酒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖適量、雞精適量、香菜適量、大蒜適量、洋蔥適量、醪糟汁適量、紅辣椒適量
步驟：
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃制
黔江雞雜的做法
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用
黔江雞雜的做法
3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
黔江雞雜的做法
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒泡薑、泡辣椒、蒜片炒香
黔江雞雜的做法
5.再下入雞雜爆炒翻勻
黔江雞雜的做法
6.炒制雞雜稍微變色後
黔江雞雜的做法
7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
黔江雞雜的做法
8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
黔江雞雜的做法
9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉
黔江雞雜的做法
10.另起一鍋燒油，油熱後關火
黔江雞雜的做法
11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可
黔江雞雜的做法
貼士：
1.製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿
2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動
3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老
4.裡面的配菜可以隨自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃。