週末福利：秦唐餐廳 奧運大廚食材新
歡動食刻
風 味：北方菜
拿手好菜：香烤鹽池灘羊排 薯蓉南瓜泥 珍珠翡翠白玉湯 招牌牛腩手擀面
人均消費：200-350元左右
停 車：用餐停車不免費
尋香路徑：東城區王府井東街8號王府井希爾頓酒店五層
綜合評定：★★★★
店面視頻
設計感非常強的餐廳，用了紅色迎賓挑燈。進門就是巨大的動感十足的古代霓裳，偏偏是用一枚枚銅錢串成的，
咬味嚼舌
冰菜沙拉爽口開胃。珍珠翡翠白玉湯，碧綠的清湯蔬菜汁中，用雞茸打成的小球宛如白玉，入口即化，鮮香可口的一道好湯。香椿海白蝦的香椿用的很大膽，獨特的香椿味跟蝦的鮮美疊加還真有意思。香烤鹽池灘羊排，入口那叫一個香，外酥裡嫩，香而不膻，讓人差點把舌頭一起吞下去。
神吐槽
王府井希爾頓酒店地下停車場車位倒是不少，不過必須從澳門中心電梯上來，穿過旁門進入酒店換乘電梯才能到餐廳，第一次去的非住店客人可能會有點暈。鹽池灘羊，最好的食材之一，烤後直接灑一點點鹽最能提鮮也挺好吃，
唇邊傳說
餐廳總廚孔德龍，據說是有據可查的孔子第77代子孫。雖然老祖宗有“遠庖廚”的明訓，可孔德龍不但是一位成功的大廚，更是一位名副其實的奧運大廚。
德莫利燉魚頭、老北京炸醬麵、野生松蘑燒腩排、自製沙薑仔雞、宮保牛柳粒、油燜原汁大蝦、紅煨銀鱈魚撈飯、老北京烤鴨、蝦籽蔥薑炒海蚧……這些他在這幾屆奧運會上給參賽運動員做的拿手好菜，經常會出現在秦唐餐廳的應季菜單中。
最有意思的是，每次參加奧運會，孔德龍都很注意搜集當地的特色食材帶回國，給餐廳的老顧客做個敬菜。在里約熱內盧，他第一次嘗到了涼拌鮮棕櫚樹根，可惜帶不回來，只帶回了花青素含量極高的黑米。索契冬奧會那年，他本以為黑海裡水產豐富，結果發現當地市場的海鮮品種少的可憐，隨手買了些壓縮黑木耳回來，泡發的時候才發現，一小盒能出一大盆，而且口感脆滑，品質極佳。前不久結束的平昌奧運會期間，他又買回不少韓國的鹽漬海參。因為他發現，國內海參基本都是糖漬的，所以海參的外皮有一層類似皮殼的硬皮，泡發之後有點微艮，而韓國的鹽漬海參，入嘴口感軟糯如一……
聽著孔德龍侃侃而談，筆者偷偷用手機查了一下，下一屆奧運會是兩年後的東京奧運會，看來得設置個提醒，奧運會後到秦唐餐廳嘗嘗鮮。
鎮店寶
這幾年“西口羊”也就是灘羊，在北京日漸流行。吃著中草藥、喝著礦泉水長大的灘羊，以味美、不膻、營養豐富而聞名。在灘羊之中，名列寧夏五寶的鹽池灘羊，堪稱翹楚。現在很多地方的羊排，都是炸出來的，省事一點的煮熟了炸，火候掌握的好呢就是生炸，秦唐餐廳的羊排則是更加費時費工的烤羊排，而且是工序極為複雜的先煮後烤。
其實鹽池灘羊最佳的烹調方式是有順序的，那就是一煮二燉三蒸四（燒）烤。秦唐餐廳的烤羊排之所以能夠逆襲，就在煮的工序上。它是先用胡蘿蔔、西芹、洋蔥等各種果蔬先煨熟的，進一步降低了油脂，並使其在羊肉的鮮美之外具有了果蔬的清香。經過這樣處理的羊排才能進烤箱，要用不同的火力烤兩次，將其多餘的脂肪更好的融化滋潤羊排，還要刷上兩遍蜂蜜等味汁，上桌之後，不但色澤豔麗，而且香氣撲鼻，鮮而不膩，讓客人吃了還想再吃。
食材揭秘
看似不起眼的薯蓉南瓜泥，居然是三層不同食材組成的，而且酥、糯、滑和鮮、鹹、甜三種味型三種口感。餐廳總廚孔德龍告訴筆者，最外面一層金黃色的外皮，加入了鴨蛋黃，過油一炸，酥、松、脆，鹹口之中有明顯的鮮味。第二層用的是粘米粉、生澄面、烤澄面，還加入了黃油，所以下鍋後黃油融化，口感糯糯的，鹹香可口。最裡面的南瓜蓉，是烤熟後加入迷迭香後攪打成蓉的，又添加了淡奶油和一點點鹽，正因為這一點點鹽，南瓜本身的甜口也被帶了出來，所以第三層是鹹香之中有淡淡的回甜。三層三種味道三種口感，一口吃進嘴裡又形成了複合型的新味道和層次分明的口感，難怪那麼受歡迎，成了秦唐餐廳的招牌菜。
大廚傳招
煮羊蠍子是個技術活，火候不夠，不入味，可是火候過了，味道倒是有了，可是羊肉煮的快飛了，就沒啃骨剔肉之樂了。其實有個辦法，那就是正常煮，見開關火。蓋著蓋子燜一晚，第二天吃之前大火煮十五分鐘即可，既入味口感也好——王府井希爾頓酒店秦唐餐廳廚師長 孔德龍
鑒味人：程勝
編輯 ：王雅賢
經常會出現在秦唐餐廳的應季菜單中。最有意思的是，每次參加奧運會，孔德龍都很注意搜集當地的特色食材帶回國，給餐廳的老顧客做個敬菜。在里約熱內盧，他第一次嘗到了涼拌鮮棕櫚樹根，可惜帶不回來，只帶回了花青素含量極高的黑米。索契冬奧會那年，他本以為黑海裡水產豐富，結果發現當地市場的海鮮品種少的可憐，隨手買了些壓縮黑木耳回來，泡發的時候才發現，一小盒能出一大盆，而且口感脆滑，品質極佳。前不久結束的平昌奧運會期間，他又買回不少韓國的鹽漬海參。因為他發現，國內海參基本都是糖漬的，所以海參的外皮有一層類似皮殼的硬皮，泡發之後有點微艮，而韓國的鹽漬海參，入嘴口感軟糯如一……
聽著孔德龍侃侃而談，筆者偷偷用手機查了一下，下一屆奧運會是兩年後的東京奧運會，看來得設置個提醒，奧運會後到秦唐餐廳嘗嘗鮮。
鎮店寶
這幾年“西口羊”也就是灘羊，在北京日漸流行。吃著中草藥、喝著礦泉水長大的灘羊，以味美、不膻、營養豐富而聞名。在灘羊之中，名列寧夏五寶的鹽池灘羊，堪稱翹楚。現在很多地方的羊排，都是炸出來的，省事一點的煮熟了炸，火候掌握的好呢就是生炸，秦唐餐廳的羊排則是更加費時費工的烤羊排，而且是工序極為複雜的先煮後烤。
其實鹽池灘羊最佳的烹調方式是有順序的，那就是一煮二燉三蒸四（燒）烤。秦唐餐廳的烤羊排之所以能夠逆襲，就在煮的工序上。它是先用胡蘿蔔、西芹、洋蔥等各種果蔬先煨熟的，進一步降低了油脂，並使其在羊肉的鮮美之外具有了果蔬的清香。經過這樣處理的羊排才能進烤箱，要用不同的火力烤兩次，將其多餘的脂肪更好的融化滋潤羊排，還要刷上兩遍蜂蜜等味汁，上桌之後，不但色澤豔麗，而且香氣撲鼻，鮮而不膩，讓客人吃了還想再吃。
食材揭秘
看似不起眼的薯蓉南瓜泥，居然是三層不同食材組成的，而且酥、糯、滑和鮮、鹹、甜三種味型三種口感。餐廳總廚孔德龍告訴筆者，最外面一層金黃色的外皮，加入了鴨蛋黃，過油一炸，酥、松、脆，鹹口之中有明顯的鮮味。第二層用的是粘米粉、生澄面、烤澄面，還加入了黃油，所以下鍋後黃油融化，口感糯糯的，鹹香可口。最裡面的南瓜蓉，是烤熟後加入迷迭香後攪打成蓉的，又添加了淡奶油和一點點鹽，正因為這一點點鹽，南瓜本身的甜口也被帶了出來，所以第三層是鹹香之中有淡淡的回甜。三層三種味道三種口感，一口吃進嘴裡又形成了複合型的新味道和層次分明的口感，難怪那麼受歡迎，成了秦唐餐廳的招牌菜。
大廚傳招
煮羊蠍子是個技術活，火候不夠，不入味，可是火候過了，味道倒是有了，可是羊肉煮的快飛了，就沒啃骨剔肉之樂了。其實有個辦法，那就是正常煮，見開關火。蓋著蓋子燜一晚，第二天吃之前大火煮十五分鐘即可，既入味口感也好——王府井希爾頓酒店秦唐餐廳廚師長 孔德龍
鑒味人：程勝
編輯 ：王雅賢