吃了10來年的酸菜魚，今天總算找到最正宗的做法，味道超贊！
酸菜魚的知名度極高，大江南北的人都喜歡吃，連續吃上數年的人數絕對不低與十萬。其實它的做法並不太複雜，今天就替大家找了一個廚師，他專門做這道菜數年，經驗非常的豐富，
食材配料：草魚1條、蒜頭10瓣、生薑1塊、鹽、蔥白、紅泡椒、黃泡椒、幹辣椒、花椒、雞蛋1個（取蛋清）、胡椒粉、料酒
白醋、水澱粉、魚酸菜200克。
製作過程：
1、幹辣椒切節，魚酸菜切碎，生薑去皮切片，蔥白切段、泡椒去蒂切圈，雞蛋取出蛋清，以上輔料處理妥當，裝碗備用。
2、處理草魚，先斷斷頭，用刀順著脊椎兩側片下魚肉，
3、魚肉斜刀切成片，放入少許的鹽，再淋入蛋清，上手攪拌1分鐘，直到有粘液分泌出來，再放點水澱粉抓拌均勻，放置一旁醃制10分鐘。
4、鍋中放適量的底油，下入部分蔥白、生薑、蒜頭、泡椒，煸炒1分鐘，爆出香味。
5、再放入魚酸菜，翻炒片刻，倒入適量的清水，小半鍋即可（最好能淹沒過食材）。
6、煮開後，放入魚頭、魚骨，蓋上鍋蓋，煮10分鐘撈出。
7、將魚頭、魚骨、魚酸菜，撈出鋪在碗中墊底。
8、湯汁放在鍋中繼續燒煮，放點料酒、撒入胡椒粉，少許的鹽、來點白醋，下入魚片煮至變色，連湯盛入碗中，湯麵上碼入剩餘的蔥段。
9、鍋入油燒6成熱，放入幹辣椒、花椒，炸出香味，然後淋在湯麵上即可，趁熱冒熱氣，趕緊開吃吧！吃了10來年的酸菜，此做法味道最贊！
大家喜歡吃酸菜魚嗎？如果有更好的做法，請在評論區分享出來吧！
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