做了20多年的酸菜魚，今天才是最正宗的做法，簡單易學，好吃到爆！

今天小編教大家做一種最原汁原味的酸菜魚，比買調料做的好吃數百倍，其特點是：湯爽口俐落，沒有成品調料的雜質感，魚滑嫩，酸味濃郁，營養健康， 好了 不吹了，下面一起來看一下製作方法。

食材準備以及製作步驟：

1 ， 草魚一條（鯉魚也可以，不過個人偏愛草魚，肉多），殺好洗淨，按下圖步驟，將魚骨分離，將魚肉片成薄厚一致的片，喜歡吃酸菜魚塊的可以直接跳過該步驟。

3 ， 魚酸菜兩袋（一塊5一袋，便宜的要死），打開包裝將酸菜的水分擠出，切成絲後用水清洗兩遍，擠幹水分備用。

4 ， 蔥薑蒜切片，野山椒切段，青蒜切小段，備用

5 ， 鍋燒熱，鍋內少許底油，下入酸菜開大火爆炒（酸菜必須用大火炒，把酸菜味完全炒出來，酸菜魚好不好吃，就在這一步）隨後加入 野山椒段，蔥薑蒜，繼續爆炒，如果你不知道炒多久那麼我告訴你，炒至酸菜葉發幹，明顯的幹，就可以了。

6 ，炒好酸菜， 鍋內加水，你有多大魚，就加多少水，燒開，調味，加入鹽（先嘗一下再加鹽，因為酸菜也是鹹的，醃制的魚也是鹹的，而且越煮越鹹，感覺剛開始吃還不鹹，越吃越鹹，就是這個原因），味精，胡椒粉（多來點），香醋適量（根據個人口味），鹽味調好放入把魚骨頭全部挑出來下鍋，開鍋兩分鐘用漏勺撈出放入容器，鍋裡只留湯，隨後把湯燒開，關火，下魚片。

7 ， 魚片全部下鍋（不要直接倒入鍋裡，用手分散著下），下完後不要攪動，開鍋後再攪動，魚片漂浮切成乳白色（多麼健康的顏色）關火，連湯帶魚一塊倒入裝有魚骨頭的容器裡，上面撒上青蒜即可。

湯鮮味美，魚爽滑嫩口，沒有亂七八糟的調料（成品料口味複雜，直接影響魚的鮮味，且不放心），這樣多好。

7 ， 魚片全部下鍋（不要直接倒入鍋裡，用手分散著下），下完後不要攪動，開鍋後再攪動，魚片漂浮切成乳白色（多麼健康的顏色）關火，連湯帶魚一塊倒入裝有魚骨頭的容器裡，上面撒上青蒜即可。

湯鮮味美，魚爽滑嫩口，沒有亂七八糟的調料（成品料口味複雜，直接影響魚的鮮味，且不放心），這樣多好。